[레시피공개] 냉면 육수 만들기와 다대기 황금비율｜업소용 대용량 냉면 레시피

냉면 맛을 결정하는 핵심은 깔끔한 육수와 충분히 숙성된 다대기입니다.

이번 레시피는 무, 대파, 양파로 기본 육수를 낸 다음 간장과 조미 재료로 감칠맛을 더합니다. 다대기는 고운 고춧가루와 굵은 고춧가루를 함께 사용하고 배, 양파, 마늘, 대파를 넣어 자연스러운 단맛과 깊은 풍미를 살립니다.

업소에서 활용할 수 있는 대용량 배합이므로 필요한 양에 맞춰 같은 비율로 줄여 사용하세요.

■ 냉면 육수 재료

- 생수 36kg

- 국간장 500g(원문 표기: 15분 끓인 것)

- 진간장 575g

- 다시다 300g(CJ)

- 미원 50g

- 파인주스 450g

- 백설탕 225g

- 무 3,000g

- 대파 900g

- 양파 900g

■ 냉면 다대기 재료

- 고운 고춧가루 1,200cc

- 굵은 고춧가루 1,200cc

- 배 700g

- 양파 600g

- 간마늘 200g

- 대파 흰 부분 5뿌리

- 육수 적당량

■ 냉면 육수 만드는 법

1. 육수통에 생수를 붓고 무, 대파, 양파를 넣습니다.

2. 육수가 끓기 시작하면 중불로 줄여 20분간 더 끓입니다.

3. 진간장, 다시다, 미원, 백설탕을 넣고 다시 끓입니다.

4. 불을 끈 뒤 망으로 건더기를 걸러냅니다.

5. 국간장과 파인주스를 넣어 냉면 육수를 완성합니다.

■ 냉면 다대기 만드는 법

1. 고운 고춧가루, 굵은 고춧가루, 배, 양파, 간마늘, 대파 흰 부분을 준비합니다.

2. 준비한 재료에 육수를 적당량 넣고 골고루 혼합합니다.

3. 완성된 다대기는 하루 이상 숙성한 뒤 사용합니다.

■ 냉면 맛집 스타일 조절 팁

사과 2개와 레몬 1개를 추가하고 설탕 또는 포도당, 사과식초 또는 구연산으로 새콤달콤한 간을 조절할 수 있습니다. 육수는 한 번에 많이 넣지 말고 다대기의 농도를 확인하면서 조금씩 넣는 것이 좋습니다.

냉면 육수는 충분히 차갑게 식혀 사용하고, 다대기는 하루 이상 숙성해야 고춧가루의 풋내가 줄고 재료의 맛이 자연스럽게 어우러집니다.

[출처]

나는사장이다 · 레시피코리아(RecipeKorea.com)

원문 레시피를 카드뉴스 및 게시글 형식으로 재구성했습니다.

[핵심 검색 키워드]

냉면 육수 만들기, 냉면 다대기, 냉면 양념장, 업소용 냉면 레시피, 대용량 냉면 육수, 냉면 육수 황금비율, 냉면 다대기 황금비율, 물냉면 육수, 냉면집 레시피

[해시태그]

#냉면육수 #냉면육수만들기 #냉면다대기 #냉면양념장 #업소용레시피 #대용량레시피 #물냉면 #냉면맛집 #식당레시피 #레시피코리아 #나는사장이다