[레시피공개] 식당 업소용 전골 국물떡볶이 양념장 10kg 정확 레시피

레시피코리아·나는사장이다 원본 재료를 모두 유지해 정리한 전골 국물떡볶이 양념장 10kg 배합입니다. 정확한 재료 중량과 제조 순서, 한 냄비 사용량을 안내합니다.

전골 국물떡볶이 양념장 v1은 레시피코리아(RecipeKorea.com)·나는사장이다 원본의 재료를 유지해 업소용 10kg 기준으로 정리한 배합입니다.

완성 10kg에는 고추장 3,500g, 고운 고춧가루 700g, 물엿 1,200g, 설탕 700g, 간장 600g, 무다시 육수 1,500g이 들어갑니다. 굵은 소금, 가쓰오가루, 다시다, 후추, 고구마전분, 마늘, 생강, 양파, 사이다와 육수용 무·멸치도 사용합니다.

한 냄비 조리 기준은 떡볶이떡 1kg, 어묵 400g, 채소 300g, 육수 1,500g, 양념장 350g입니다. 육수에 양념장을 풀어 끓인 뒤 떡과 어묵, 채소를 넣어 완성합니다.

처음 적용하는 매장에서는 소량으로 조리해 사용하는 원료와 조리 환경에 맞는 완성 상태를 확인한 뒤 사용하십시오.