[레시피공개] 가오리찜 양념장 업소용 표준 배합 10kg

레시피코리아에서 가오리찜과 홍어찜에 활용할 수 있는 업소용 양념장 10kg 표준 배합을 공개합니다. 모든 재료를 g 단위로 계량해 반복 제조할 때도 맛을 일정하게 맞추기 좋은 업소용레시피입니다.

재료 배합｜완성 10kg 기준

- 몽고간장 2,480g

- 굵은 고춧가루 1,000g

- 이온물엿 900g

- 백설탕 650g

- 사이다 950g

- 사과식초 800g

- 미림 500g

- 고추장 450g

- 참기름 250g

- 간마늘 950g

- 통깨 300g

- 정제수 640g

- 다진 생강 80g

- 후추 20g

- 미원 30g

제조 방법

1. 모든 재료를 정확히 계량합니다.

2. 간장·정제수·미림에 설탕과 미원을 넣고 완전히 녹입니다.

3. 고추장·고춧가루·간마늘·생강·후추를 넣어 균일하게 섞습니다.

4. 물엿·식초·사이다를 넣고 참기름과 통깨를 마지막에 섞습니다.

5. 밀폐해 냉장고에서 12~24시간 숙성합니다.

6. 사용 전 다시 저어 찐 가오리 1kg에 양념 160g부터 고르게 올립니다.

매장 사용 팁

쪽파와 청양고추·홍고추는 보관 양념에 넣지 않고 제공 직전에 더하면 색과 향이 선명합니다. 가오리 두께에 따라 찌는 시간을 조절하고 가장 두꺼운 부분까지 완전히 익혀 사용하세요.

출처: 레시피코리아 / 나는사장이다

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