[레시피공개] 업소용 가지 나물밥 표준 레시피｜쌀 5kg 정확 배합

가지·돼지고기·파기름의 풍미를 살린 업소용 가지 나물밥 표준 레시피입니다.

가지와 돼지고기를 센 불에 먼저 볶아 수분을 날려, 대량 취사에서도 밥이 질어지는 것을 줄였습니다. 쌀 5kg 기준이며 매장에서는 쌀 1kg 시험 조리 후 밥솥과 가지의 수분 상태에 맞춰 물양을 조절하세요.

■ 재료 배합｜쌀 5kg 기준

- 쌀 5,000g

- 가지 5,000g

- 다진 돼지고기 1,500g

- 물 4,500g

- 대파 500g

- 청양고추 250g

- 다진 마늘 100g

- 진간장 500g

- 식용유 500g

- 참기름 250g

- 후추 15g

■ 양념장

- 진간장 1,000g

- 육수 300g

- 고춧가루 100g

- 다진 마늘 50g

- 다진 대파 200g

- 청양고추 100g

- 참기름 100g

- 설탕 50g

- 통깨 100g

■ 조리 순서

1. 쌀을 깨끗이 씻어 30~60분 불린 뒤 물기를 뺍니다.

2. 가지는 굵게 썰고 대파와 청양고추는 다집니다.

3. 식용유에 다진 마늘과 대파를 볶아 향을 냅니다.

4. 다진 돼지고기, 가지, 청양고추를 넣고 센 불에 빠르게 볶습니다.

5. 진간장, 참기름, 후추를 넣고 수분을 충분히 날립니다.

6. 불린 쌀과 물을 밥솥에 넣고 볶은 재료를 위에 올려 취사합니다.

7. 완성 후 10분간 뜸을 들인 다음 부드럽게 섞어 양념장과 제공합니다.

■ 1인분 제공 기준

- 완성 가지 나물밥 약 300g

- 양념장 20g부터 제공 후 매장 기준에 맞게 조절

■ 조리·보관 팁

- 가지와 돼지고기를 먼저 센 불에 볶아야 밥이 질어지는 것을 줄일 수 있습니다.

- 쌀 1kg 시험배합으로 매장 밥솥의 수분량과 취사 시간을 먼저 확인하세요.

- 완성 밥은 장시간 상온에 두지 말고 위생적인 보온·냉각 기준을 지켜 관리하세요.

출처: 레시피코리아(RecipeKorea.com) / 나는사장이다

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