[레시피공개] 업소용 만능 볶음 양념장 표준 레시피｜완성 10kg

고기·해산물·채소 볶음에 두루 활용할 수 있는 업소용 만능 볶음 양념장입니다.

완성 약 10kg 기준으로 재료와 만드는 순서, 메뉴별 사용량을 정리했습니다.

[재료｜완성 약 10kg]

육수 4,282g

꽃소금 182g

고추씨기름 91g

백설탕 895g

진간장 1,544g

미원 109g

식용유 164g

간생강 209g

소주 327g

간마늘 545g

참기름 18g

고운 고춧가루 1,634g

[만드는 법]

1. 육수 일부를 60~70℃로 데운 뒤 꽃소금, 백설탕, 미원을 넣어 완전히 녹입니다.

2. 40℃ 이하로 식힌 다음 남은 육수와 진간장, 소주를 섞습니다.

3. 간마늘, 간생강, 고운 고춧가루를 넣고 덩어리가 없도록 고르게 혼합합니다.

4. 고추씨기름, 식용유, 참기름은 마지막에 넣어 충분히 섞습니다.

5. 밀폐해 냉장 숙성하고, 사용 전 바닥까지 고르게 저어 사용합니다.

[메뉴별 사용 기준]

- 고기 1kg + 채소 300g: 양념장 180~220g

- 해산물 1kg + 채소 300g: 양념장 160~200g

- 버섯·두부 1kg + 채소 300g: 양념장 150~180g

[업장 활용 팁]

주재료를 먼저 익힌 뒤 양념장을 넣고 센 불에서 짧게 볶아 주세요.

재료의 수분과 염도에 따라 권장량의 낮은 범위부터 시험 조리한 뒤 매장 기준에 맞게 조절하면 좋습니다.

출처: 레시피코리아(RecipeKorea.com) / 나는사장이다