[레시피공개] 레시피코리아 오징어 꼬치구이 업소용레시피｜양념 1kg 배합과 사용법

굴소스와 진간장을 사용하는 오징어 꼬치구이 제조 안내입니다. 양념장 제조량은 1,000g이며, 손질한 오징어 1,000g에 양념장 250g을 나누어 바릅니다.

오징어 기준량은 내장·눈·입·껍질을 제거한 몸통과 다리의 합계입니다. 데침용 물과 청주는 별도 계량합니다. 양념장 제조량과 한 번 굽는 사용량을 구분해 작업합니다.

[양념장 제조 배합 · 양념장 1,000g]

굴소스 200g

진간장 250g

미림 150g

청주 250g

매실청 25g

꿀 25g

설탕 40g

다진 생강 30g

참기름 30g

[구이 작업 기준]

손질한 오징어 1,000g

위 양념장 250g

통깨 3g

데침용 물 2,000g

데침용 청주 30g

데침물은 버리고, 오징어는 손질 후 중량으로 계량합니다.

[만드는 순서]

1. 내장·눈·입·껍질을 제거하고 몸통을 펼쳐 얕게 칼집을 냅니다.

2. 데침용 물과 청주를 끓입니다. 몸통과 다리를 겉면이 불투명해질 때까지 가볍게 데쳐 물기를 뺍니다.

3. 양념 재료 9가지를 섞어 설탕을 녹입니다. 오징어 1kg에 사용할 양념 250g을 깨끗한 그릇에 덜어 둡니다.

4. 다리를 잘게 썰어 몸통 위에 놓고 단단하게 말아 줍니다.

5. 말이를 꼬치로 고정해 한입 크기로 썰고, 구이용 꼬치에 나누어 끼웁니다.

6. 예열한 석쇠나 그릴팬에서 양념을 나누어 바르며 뒤집어 굽습니다. 속까지 불투명하게 익으면 통깨를 뿌려 냅니다.

생오징어에 닿은 양념과 붓은 보관용 양념에 다시 넣지 않습니다. 덜어 쓰고 남은 보관용 양념은 냉장합니다.

제조 전에 손질 기준과 전체 공정을 읽고 계량표를 확인하십시오.

사진은 조리 이해를 위한 연출 이미지입니다.

출처: 레시피코리아(RecipeKorea.com) / 나는사장이다