[영업레시피] *1/20로 줄여본_실전요리사님의 만능볶음다데기 후기입니다- [P6524]
화성
2016-07-19 (화) 01:33
8년전
3772
레시피를 진즉에 구입은 했지만, 완성 다데기양이 너무 많아보여 엄두가 나지 않아 그동안 많이 망설였지만, 실전요리사님의 만능볶음 다데기 맛이 너무나 궁금하여
참지못하고 일단 일을 저질러 보았습니다-
처음엔 10분의 1로 줄여서 작업하다가 그것도 양이 많아보여,
나중엔 20분의 1로 줄였습니다-
(예를들어 원재료양이 100g이면 저는 5g로 비율을 줄여 만들었습니다)
 일단-- 각각의 재료들을 비율 맞춰 줄여서 계량한후 --
정성들여 섞어주고
 통에 담아-- 냉장고에 숙성시킬 준비를 합니다--
3kg통에 넣어보니 반 약간 넘게 담기네요---
 냉장고에서 3일 숙성된 다데기 맛을 보니 당도, 매운맛은 적당하고,
간새우가루 덕분에 감칠맛은 좋은데
조미료 맛이 너무 튀네요--
쯧쯧쯧.....
음식 1인분을 10인분으로 만들 때, 소금의 양도 10배를 넣으면 간이 망가지는 것처럼, 저도 너무 비율만 맞추다가 생각지도 못한 실수를 했습니다--- 다음엔 조미료는 비율보다 **훨씬 더 줄여야 될 것 같습니다--
  돼지고기 볶을때 숙성된 다데기가 약간 빡빡한 것 같아서 소주, 콜라 넣고 마지막에 참기름 살짝 돌리고 후다닥 볶아보았습니다---
마침 냉장고에 찌개용 고기가 있더군요- 다음엔 볶은 후 토치로 불맛내서 먹어봐야 겠습니다--- 이슬양과 같이요~^^
실전요리사님! 함부로 레시피 줄여서 죄송합니다--
원본레시피링크
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