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[전문가레시피] 쉐프케이님의 명품 함흥물냉면! [S28713]

비밀 2019-04-08 (월) 21:41 5년전 3135

https://recipekorea.com/bbs/board.php?bo_table=ld_0502&wr_id=28713&sfl… (901)

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1차로 레시피대로 육수를 뽑은 결과 당도와 염도가 많이 강하였습니다.

그래서 2차로 물량 당도 염도를 조정해서 최종 육수염도 0.75~0.8로 만들었습니다.

업장의 불세기에따라 염도 당도 많이 차이가 나리라 생각됩니다.

육수가 완성되면 바로 이맛이야하고 정말 감탄할것입니다.

6년째 사용하던 냉면육수 바로 체인지했습니다.(잡뼈는 2-3번 재탕해도 훌륭합니다.)

조미료 냄새 전혀 안나고 정말 고급진 맛입니다.

소중한 레시피 감사히 사용하겠습니다.

원본레시피링크

https://recipekorea.com/bbs/board.php?bo_table=ld_0502&wr_id=28713&sfl=wr_subject&stx=%ED%95%A8%ED%9D%A5%EB%AC%BC&sop=and

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운영자 2019-04-10 (수) 10:41 5년전

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쉐프케이 2019-04-09 (화) 09:04 5년전

감사합니다.존하루 되세요

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