[전문가레시피] 5기 족발교육 후기 2차(직접삶기)
흠응잉오
2018-11-25 (일) 21:31
5년전
1888
         5기 교육이후 불도저같이 추진했음에도 시간이 꾀 걸렸네요 나름대로에 구상했던 주방셋팅후 마장동을 직접나가 생족유통하시는 여러사람들을 만나며 도움말씀을 많이들어 좋았습니다 족발손질에 필수라하여 뼈칼이외에 돼지족발전용 면도기도 구입했습니다 배운데로 손질하고 물에 담궈1시간정도지나니 피가 굉장히 많이 나오더군요 종물만드는 과정에서 족발과껍대기 외에 미니족을 추가하였고 장족40개를 4번으로 나누어 삶았습니다 첫번째보다는 두번째가 두번째보다는 세번째가 세번째보다는 네번째가 점점더 맛이나 색갈이나 좋아지는것을 느낄수있었고 색갈과 맛을위해 집된장을 추가하였습니다 족발외에도 배웠던 부추겉저리 새우젓이 정말정말 족발과 궁합이 잘맞고 맛있었습니다 김명환실장님 레시피코리아사장님 진심으로 감사드립니다 또 뵐께요 ^^ ▲▲▲▲▲▲▲
후기가 도움이 되셨다면 추천 꼭 부탁드려요 ^^    
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