[창업교육레시피] 돼지갈비.. 집에서 연습... 궁금합니다..
시버스
2016-03-28 (월) 18:24
8년전
2169
   일단.. 창업준비 상 집에서 소량(달임물 기준 3kg)으로 작업해 보았습니다.. 계량은 비율대로 하였으며 동영상에서의 달임물은 조금 밖에 안 줄어들었는데... 저는 좀 많이 줄었더군요..
염도계 기준 1.0 에서 달인 후 1.3으로 변화가 되어서.,.. 물을 좀 많이 부어서 1.1로 맞추었습니다...
포갈비는 소량구매인 관계로 **나라 에서 구매하였으며 벌집모양 칼집이 아닌 일반갈비였습니다...
30시간 숙성 후 팬에 구운 결과.... 다음 사항이 궁금합니다...
1. 간이 속까지는 배어들지 않아서 싱겁다는 느김이..... 이건 칼집 문제인지... 아님.. 염도문제인지.. ?
2. 고기가 조금 퍽퍽.. 딱딱해서... 이건 팬(가스불)에 구워서인지... 아님... 국내산이지만..냉동...또는 등급이 문제인지..?
3. 재료가 부천몽고간장인데 마산몽고간장을.. 물엿은 강남이온인데 청정원이라던지.. 이런 문제인지...?
초자래서 질문이 좀 이상합니다만... 궁금하네요... 감사합니다~~ 원본레시피링크
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