[전문가레시피] 대령숙수님 동치미 [S0077]
다음도약
2016-02-29 (월) 23:53
8년전
6821
지금 까지 여러회원님들 후기 보면서 도움많이 받았습니다.감사합니다.
저는 숙수님 레시피를 좋아라 합니다.자주 자주 들여다 봅니다.
동치미도 아주오래전에 구매해놓은건데, 이제서야 해봤습니다.
그런데, 레시피가 수정이 약간 되있네요, 걸죽해지는 현상 때문인거 같습니다.
그래서 수정되있는걸루 할까, 수정전 레시피로 할까 하다가, 수정전 꺼로 해봤습니다.
결론적으로 저는 레시피 반만 했는데, 전혀 걸죽하지 않았네요.
워낙 만들기 쉬워서 사진은 한장만 올립니다..
일단
* 무 는 :15Kg 했구요, 나머지 모든재료 무조건 반 했습니다.
* 뉴슈가는 "풍진"으로 했습니다.
* 대파는 흰부분만 썼습니다.
* 실내온도 약20-25 도에서 2틀 숙성하고 반은 김치냉장고, 반은 일반냉장고에 넣었습니다.
이때 김치냉장고에 넣은건 육수와 무만 넣구요, 일반냉장고에 넣은건 각종 재료넣었던 망도 같이 넣었습
니다. 비교해볼려구요...
* 실내에서 숙성할때 하루에 2-3번씩 아래에서 위로 섞어줬습니다. 망도 한번씩 만져주구요.
*검은 비닐 덮어주고 끝부분도 공기들어가지 말라고 잘 눌러 줬습니다.
*상온 숙성(48시간) 끝날때쯤 열어보니 약간의 기포가 올라오고 시큼한향이살짝 납니다.맛은 짭니다.
*냉장 숙성 하루째 맛을 봅니다. 역시 짭니다.
* 냉장 숙성 이틀째 맛을 봅니다...음.....짠맛이 점점 없어지면서 시원한 맛으로 변합니다.
* 냉장 숙성 삼일째 맛을 봅니다.... 바로 이맛입니다..
* 역시 김치냉장고 깊숙히 넣어뒀던 맛이 훨씬 좋습니다. 그래서...
* 이번에 냉장고에 넣었던 동치미를 슬러시 기계에 넣었습니다.
* 참고로 망은 바로 버리지 않고 냉장숙성할때 넣어줘도 괜찮은거 같습니다. 약간 진한맛이 더 나오는거 같습니다.(3일 냉장숙성후 버렸습니다.)
* 동치미 국물에 냉면 말아넣고, 숙수님꺼 냉면무 넣어서 먹으니 아주 맛있습니다.
무엇보다 조미료가 않들어 가니, 전혀 느끼하지 않고, 개운하고 시원합니다. 여기에 열무김치 잘익은거에
고명 잘올리면 아주 좋을듯 싶습니다.가정집에서 할려니 한계가 있네요.
숙수님 감사합니다. 회원님들 화이팅 입니다.
 원본레시피링크
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