[전문가레시피] 신의한수님의 담양식갈비 후기 [S3632]
붕어빵
2016-05-19 (목) 23:27
8년전
4874
예전에 티비 프로그램 서민갑부에서 보았는데
힘든 역경을 이겨내고 꿋꿋하게 일어서는 모습도
감동이었고 갖은 재능을 없는 사람을 위해서 무료로 나눠주는
것은 더더욱 감동있게 봤던 기억이 있습니다.
티비에서 레시피 공개까지 하는걸 보면 여장부더라구요.
기회가 되서 신의한수님의 레시피를 접할 수 있어서
다행이라 생각됩니다. 어떤 맛일지 무척이나 궁금하며
비록 숯불은 아니지만 베이스 양념도 무시할 수 없기에
펜으로 테스트 들어갑니다.
 먼저 업장에 항상 가지고 있는 불고기용 미박전지입니다.  갈비양념은 1/20정도로 준비했는데 이것도 많네요. 하루 숙성한 맛은 짭짜름 하면서 단맛이 잘 받쳐주는 그런맛입니다.
 신의한수님께서 누누이 강조하신 양념의 양은 정확하게 인지했고 그대로 아주 살짝 겉면만 코팅할 수 있는 양으로 1차 작업을 준비했습니다. 6시간 정도 숙성한 양념입니다.  후라이펜에 60%정도 익힌 상태입니다.냉장고에서 한시간정도 숙성했습니다.
 2차 양념도 조금 투입해서 조물 조물 하다가 바로 볶았습니다.   간도 적당하고 향도 강하지 않아서 거부감 없이 자꾸 손이 간다고 해야할 까요? 물론 숯으로 굽지않아서 먹기 좋고 보기 좋은 노릇 노릇한 비주얼은 아니지만
간단히 점심때 식구와 함께 상추 쌈으로 한 끼 잘먹었습니다. 아쉬운건 숯향이 베이지 않아서 신의한수님의 갈비 양념을 백프로 느낄 수 없었다는 것이었구요. 저희 업장은 배달 전문이기에 시스템 고민을 많이 해봅니다. 숯불 맛을 느낄수도 있고 부드러운 삼겹갈비를 구상해봅니다.
좋은 레시피 주셔서 감사합니다.
신의한수님 레시피는 여기서 확인하세요.
원본레시피링크
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