[영업레시피] 대령숙수님 명품 새우장 후기 [P0424]
사골육수
2015-10-07 (수) 21:01
9년전
11049
안녕하세요 새우장 후기 올려 봅니다.
새우장 레시피 1/4 계량해 봅니다.
새우는 30미 8천원 객당가 266원 정도 이며 5박스 150마리 정도 준비했습니다.  새우를 찬물에 해동후 수염을 제거 원형 소쿠리에 담아 물리를 빼주었습니다, 대령숙수님 말대로
새우에 비린냄새가나 소주를 살짝 뿌리고 물기를 빼졌습니다.
 물기를 빼주면서 양념장을 준비해졌습니다. 미원이 없어 핵산 2.5를 사용 미원그람수보다 적게 넣었습니다.^^
 끊린다음 흐르는 찬물에서 식혀줬습니다
 준비된 통에 통무와 청양고추를 썰어 담아 끊린 양념장을 투하~
 맛나 보이죠
 맛있게 잘먹겠습니다
`6일 숙성후~~
원본레시피링크
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