[전문가레시피] 심우권 님의 샤슈르 소스 [S45281]
야생초
2019-10-04 (금) 18:40
5년전
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심우권 님의 샤슈르 소스 후기
프라이팬에 기름을 약간 두르고 양파를 캐러멜화를 합니다. 캐러멜화 가 시작되면 양송이를 넣고 충분히 볶아 수분을 날려줍니다.
캐러멜화된 야채에 레드와인을 비율에 맞게 계량하여 넣고 후람배를 합니다. 레드와인이 끓기 시작하면 버터, 후추를 제외한 모든 재료를 넣어 약불에서 저어주면서 끓여주고
마지막에 후추와 버터를 넣고 녹여준 후 중탕에서 완전히 식혀 샤슈르 소스를 만들어 봤습니다. 양송이의 풍미가 느껴지는 고급 진 샤슈르 소스로 함박스테이크, 돈가스 등에 활용하기 좋을 것 같습니다. 원본레시피링크 http://recipekorea.com/bbs/board.php?bo_table=ld_0502&wr_id=45281&sfl=wr_subject&stx=S45281&sop=and
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