[영업레시피] 대령숙수님의 명불허전 닭갈비,제육양념 [P0088]
목동
2017-01-25 (수) 12:38
7년전
5781
   대령숙수님의 명불허전 닭갈비,제육양념 후기 올려봅니다
대령숙수님의 레시피는 대부분 대용량이라 정석대로 못하고 10분의1 로 줄여서 해보았습니다
24시간 숙성후 맛을보았는데 기존에 알고있던 익숙한 제육,닭볶음의 맛과는 전혀 다른 베이스의 맛입니다
김장할때 김치속 양념맛,향;;; 느낌도 조금 있는것 같고, 암튼 고기양념으로는 처음 접하는 맛입니다
5일을 지나면서 향은 부드러워지고, 맛은 조금식 더 깊이있게 진하게 숙성되는것 같습니다
숙수님이 양을 반 이상 줄일시 맛이 틀어질수 있다 하셨는데, 지금 상황도 맛은 좋습니다
본 레시피 정석대로 만들시 어떤맛일까 더욱 궁굼해집니다
기타 개인적인 고민은 코팅 철판으로 직접 제공시에는
테이블수가 적은 업장의 점심메뉴로는 회전율이 좀 늦다는점이 개인적인 생각, 고민이고
점심, 사이드 메뉴로는 충분히 권장할만하다 생각됩니다
원본레시피링크
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