[영업레시피] 셰프케이님의 대파김치 [P19736]
목동
2017-12-13 (수) 14:56
6년전
1989
셰프케이님에 대파김치 양념을 반으로 줄여서 해봅니다 식자재에서 대파 10단 받아서 했는데 양념이 많이 남습니다 판매처마다 대파단 양이 다를수 있으니 단 기준으로 하지마시고 키로 단위로 구입하시어 양념 비율을 맞추시길 바랍니다 (대파1단 = 1kg기준으로) 갓김치 양념에도 괞찮다는 댓글이 있어 부랴부랴 갓김치(절여서)랑 쪽파김치도 담아보았습니다 (기본 양념에 매실액을 조금더 넣고) 이틀 실온 보관후 맛을 보니 많이 싱겁습니다 혹시 간을 좀더 보충할 방법이 있을까하고 셰프님께 댓글로 문의드렸는데,,, 질문 취지를 잘못 전했는지 원론적인 답변만 들었네요;;; 어쩔수없이 일주일째 그냥 기다리다 어제 맛을 봤습니다 갓김치가 조금 숙성되니 먹기는 괞찮은데 그래도 좀 슴슴한것 같습니다 갓김치 해보실분은 간을 조금 쎄게 절이시거나 양념에다 간을 조금더 하시는것도 좋지 않을까 생각해봅니다 대파김치는 푹 익히는게 좋다하시어 아직도 숙성중에 있습니다 액젖에 절여 양념을 했으니 그 진한 풍미며, 숙성된 대파의 맛은 어떨까!!! 처음 접하는 대파김치 방식이라 정말 궁굼하고, 기대하며 기다리고 있습니다 추천 한번 꾸욱~~~누를수 있기를 바래봅니다 원본레시피링크 http://recipekorea.com/bbs/board.php?bo_table=ld_0502&wr_id=19736
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