[한식] 요청요청~~평양식 왕만두 느끼하지않고 깔끔한 레서피 [P0817]
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레시피 22장
대령숙수
2015-02-23 (월) 00:12
9년전
17614
안녕하세요^^ 대령숙수 인사올립니다 꾸벅~~
오늘도 쪽지로 요청이 들어온 평양식 왕만두 레서피 올려볼께요^^
만두 솔직히 손이 많이가는 메뉴중에 하나이죠?^^;;
그래서 가정에서는 만들어 보기가 쉽지않습니다.
저또한 업장에서 메뉴에 들어있지않으면 쉽게 만들수가 없기때문에
업장에서 직원들을 위해 만들때면 엄청난 환호를 받습니다 ㅎㅎ
오늘은 식당에서 만드는 방법을 세밀하게 올려드리겠습니다.
아주 담백하고 깔끔한맛의 평양식 왕만두입니다.
평양식왕만두~~~
우선 재료를 알아보겠습니다.
돼지고기 민찌 ### 근 (###킬로분량)
돈지 (돼지기름) ###킬로
애호박 ###개
부추 ###단
양파 큰것 ###개
숙주 ###관
계란 ###개
후추 ###그램
두부 ###모
참기름 소주병으로 ###병
꽃소금 ###그램
몽고진간장 ###그램
간마늘 ###그램
재료는 이상입니다. 참고로 각지역에따라 염도가 조금씩 틀리므로
지역에맞게 소금양을 늘리거나 줄여서 만드시면됩니다.
1.우선 재료다지기와 손질입니다.
애호박은 채칼로밀어 칼로다지고 양파도 칼로 곱게 다져준비합니다.
다져놓은 위재료를 굵은소금 700그램을 넣어 절여줍니다
소금을 넣고 잘섞어서 1시간 절입니다.
1시간후 물에 한번 깨끗히씻어 위생망에 넣어 요리용 탈수기나 위생망을 돌려짜서 물기를 꽉짜주어 준비해놓습니다
2.숙주는 끓는물에 살짝 데쳐서 찬물에 식힌후 1센티정도로 잘라서 위생망에 넣고 돌려짜주어 물기를
제거해놓습니다.
3.두부또한 위생망에 넣고 곱게 으깨어 위생망이나 탈수기에서 물기를 제거후 준비해놓습니다.
모든재료는 물기제거가 중요합니다. 아주 꽉짜서 물기를 확실히 제거해야 속을만들어 놓았을때
질척되지않고 뽀송뽀송합니다.
1.2.3. 이렇게 야채 두부는 물기를 꽉 짜서 준비합니다.
4넓은 다라이에 돼지민찌와 돈지를 먼저 넣고 고무장갑을낀 손으로 고기를 잘풀어줍니다.
여기에 야채1,2,3,를 넣고 잘섞이도록 골고루 주물러 섞어줍니다.
계란 후추 소금 참기름 간장 마늘을 넣고 골고루 잘섞어줍니다.
마지막에 부추를 3센티 정도로 잘라서 넣고 잘섞어줍니다. 꼭 부추는 맨 마지막에 넣어주시고
살살 버무려 섞어야합니다 .너무세게 버무리면 부추에서 풋내가 나기때문에 살살 잘섞어주시기
바랍니다
이렇게 잘섞어주시면 완성입니다. 만두피는 만드셔도 상관없지만 업장에서는
마포식품에서 나오는 왕만두피를 구매해서 쓰고있습니다.
제가 써본 결과 ### 만두피가 제일 좋았습니다.
만두피에 만두를 한개만 싸서 찜통에 쪄보세요^^ 간을 보시고 간이 싱겁다면 소금을
추가해서 한번더 버무리시고 염도가 쎄다면 두부 2모만 곱게 으깨서 추가해주시면 됩니다.
항상 만들던 레시피입니다 저에게는 딱맞는 염도이더라구요^^
한번 만들어 보세요 이맛에 반하실껍니다.
이상입니다 감사합니다.~~ 항상 더욷더 좋은 레시피로 보답하겠습니다.
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