[한식] 요청!!초초 특급 여름 보신 시리즈~~ xx 닭한마리 칼국수~~~ [S0616]
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레시피 66장
대령숙수
2015-05-02 (토) 02:02
9년전
17260
안녕하세요^^ 대령숙수 인사올리겠습니다 꾸벅^^
본격적으로 무더위가 기승을 부리기 시작했네요^^
또 올여름을 어떻게 이겨낼까???? 걱정되시죠?
저도 땀을 많이 흘리는 체질이라 여름에는 정말!!!! 죽음입니다 ㅋㅋㅋ
이번에 몇가지 보신용 음식을 올렷습니다.
닭곰탕, 닭볶음탕~~ 이번에는 닭한마리 올려볼께요^^
비법전수입니다.^^
이번 닭한마리는 전골입니다. 시원하고 깔끔한 닭한마리 전골!!!
여기에 사리를 포함하셔야합니다.
기본적으로 떡사리, 칼국수사리, 만두사리, 볶음밥~~~
      사진 감상하시죠^^
보기만해도 힘이 불끈불끈나네요^^
부추는 기본입니다. 넉넉히 준비하시고요^^
부추에 소스를 부어 다대기를 얹어 쓱삭비벼서 닭살을 얹어 캬~~~~~~~
자!!! 그럼 레시피 들어가볼까요?^^
따라오시죠^^
닭한마리 레시피~~
육수준비 ~~
닭 ## 마리분량(닭을 볶음탕용으로 토막내서 준비)
닭한마리는 대,중,소, 판매하기때문에 닭의 싸이즈가 중요합니다.
제가 닭크기와 단가표를 올려놓았으니 확인하시길 바랍니다.
여기서 중요한팁
토막낸닭을 넣고 육수를 내기 때문에
## 마리모두 자기 몸통을 잘 찾아서 보관하세요^^
잘못하면 닭한마리에 다리가 3개 날개가 1개 이런식
으로 들어갈수가 있습니다 ㅎㅎㅎ
편한방법은 위생망에 한마리씩넣고 삶으면 일일이 골
라낼 필요는 없겠죠^^
자!!! 육수를 내볼까요?^^
우선 토막낸 닭을 ## 시간 핏물을 빼줍니다.
## 시간 핏물을 뺀 닭에 우유 ## ml ## 개와
콜라 ## 리터짜리 1개 그리고 물을 닭잠길정도로 넣
고 ## 분간 놔둡니다. ## 분후 닭을 깨끗히 세척후 준
비합니다.
식관에 물 ## 킬로를 잡아 끓여줍니다.
끓기시작하면 닭을 모두 넣어주세요.
닭발 ## 그램
월계수잎 ## 장
통생강(편으로썰어서) ## 그램
넣고 한번끓기시작하면 중불로 줄여서 끓입니다.참고
로 뚜껑을 닫고 끓여주세요^^(중닭이면 ## 분 좀크다
면 ## 분정도가 딱좋습니다, 중간에 한번씩 확인
해보세요. 닭의 크기에 따라 삶는 시간이 달라질수있
습니다) 닭을 건져내어 식혀서 ## 마리씩 비닐에담
아 냉장보관하시면 됩니다. 이때 닭발도 함께 건져내
어 주시면됩니다.
시원한 육수맛이기에 뽀얀 육수가 아니라 맑은 육수
입니다. 착오 없으시길~~~
삶으실때 기름이나 거품 부유물은 깔끔하게 건져내주
세요^^
자! 기본 닭육수는 뽑았습니다.
이제 닭을건져 내었으니 야채를 넣어볼께요^^
대파 ## 그램
양파 ## 그램
무 ## 킬로
황기 ## 그램
청수우동육수## 그램
다시다 ## 그램(cj)
미원 ## 그램(대상)
후추 ## 그램(솔표)
치킨스탁 (이금기 치킨파우더) ## 그램
굵은소금 (염도 ## 로 마춰주세요^^)
위재료를 넣고 쎈불에서 끓기시작하면 중불로 줄이고
## 분간 끓여준후 야채를 건져내고 물양을 처음 물양
을 마춰준후 한번 팔팔끓여준후 불을끈다.
완성된 육수는 통채로 흐르는 찬물에 담가 식혀서
통에담아 냉장보관 합니다.
살얼음이 끼는 정도의 온도에 보관하시면
됩니다. 또는 오래 보관을 원하시면 소분하여 통에 담
고 쓰실만큼만 꺼내 해동하시어 쓰시면됩니다.^^
소스와 간장소스 다대기 만들기~~
겨자 ## 그램(솔표)
겨자는 찬물 ## 킬로를 넣고 거품기로
한쪽방향으로 계속저어주시면 매운맛이 올라옵니다.
그러면 작은 통에 담아 상에내주세요^^
간장소스~~
몽고진간장(부천) ## 킬로
환만식초 ## 킬로
백설탕 ## 킬로
물 ## 킬로
위재료를 잘섞어줍니다.
다대기~~~
건고추 ## 그램(미리 물에불려서 믹서기에 갈아줍니
다)
위에 뽑아놓은 닭육수 ## 킬로
다시다 ## 그램
간마늘 ## 그램
잘섞어주시면 완성~~~
전골냄비에 셋팅하기~~
위 사진에 보시는것처럼 전골냄비에
닭한마리를 넣고 육수를 넣고 간마늘 ## 그램과
쌀떡을 ## 개정도 넣어주시고
대파를 큼직하게 어슷썰어
올려주시고 감자 ## 개를 ## 센티정도 두께로 썰어서
넣어주시고 손님상에 내시면 됩니다. 위사진처럼 부
추는 기본입니다.
사리는 추가가 들어오면 마지막 사진처럼
그릇에 담아 써브하시면 됩니다.
떡사리 만두사리 똥집사리 치즈떡사리 칼국수사리 볶
음밥 등등 수도없이 많겠죠?^^
완성입니다.
오늘도 저의 소중한 레시피를 구매해주셔서 감사합니
다. 더욱더 훌륭한 레시피로 보답하겠습니다.
감사합니다. 이상 대령숙수였습니다. 꾸벅
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