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[한식] 죽여주는 해파리냉채 소스~~~ [P0444]

가격 : 레시피 22장       대령숙수 2015-02-08 (일) 03:50 9년전 17938  
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안녕하세요^^ 대령숙수 인사올립니다
오늘은 예전 전통한식 배울때의 해파리냉채 소스입니다
요것도 황금비율 입니다 레시피를 보셔도 아시겠지만
아주아주 맛있는 레시피입니다.
해파리소스는 무척 다양하게 레시피들이 많은데요^^
한정식집에서 사용하면 좋은 레시피올려볼께요^^
참고로 뻑뻑하지않은 묽은 소스입니다

해파리소스

솔표 겨자(200g)x ### 봉 찬물에개어주고요 매운맛이 올라올때까지 ### 분정도 저어주세요
배9개 곱게 갈아서
델몬트 파인애플주스 (1.5리터)x### 병
참기름 ### ml
소금 ### 컵(컵은 ### cc 컵입니다)
마요네즈 ### 컵
마늘 ### 킬로(곱게 믹서해서)
레몬주스 ### 컵
환만식초 (1.8리터)x### 병
백설탕 ### 킬로
위재료들을 잘섞어주세요^^
사용하실때 잘 저어서 섞어서 사용해주세요^^
이상입니다~~~~
감사합니다^^ 꾸벅

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대령숙수 2017-04-27 (목) 15:53 7년전
* 비밀글 입니다.
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최연소이사 2016-05-09 (월) 20:10 8년전
모습이 그럴싸해서 하나 구매했더니 역시나 맛이 기가막히네요 파인주스맛에 무슨 맹맹한 설명도어렵네요진짜 구매하게끔 황금비율 그러는거 너무한거 아닙니까
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대령숙수 2016-05-09 (월) 23:19 8년전
맛이 맘에 안드셨나보네요.. 입맛에 차이가 있을수있습니다.
운영진께 환불을 요청해주세요
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아람 2016-03-28 (월) 21:40 8년전
안녕하세요 겨자를 아주맵게 개는 방법좀 알수 있을까요
지금까지는 미지근한 물에개어서 중탕숙성했는데
찬물에 개는게생소 해서요  눈물이 핑돌정도 코끝을쏘는 매운맛을선호 해서요
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대령숙수 2016-03-30 (수) 14:39 8년전
찬물에 겨자넣고 거품기로 한쪽방향으로 계속 저어주세요
5-7분정도 강하게 저어주시면 매운향이 강하게 올라옵니다
그리고 사용하세요~~^♥♥
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표사자 2015-11-30 (월) 13:49 8년전
안녕하세요.
얼마까지 줄여서 만들어 볼 수 있나요?
 
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대령숙수 2016-03-30 (수) 14:38 8년전
반만 줄여서 사용하세요~~^^♥♥
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디아 2015-09-23 (수) 20:32 9년전
우선 감사하구요.해파리 소스에 참기름.마요네즈.괴안은거죠?혹.겉돌지 않을까?하는 생각이...물론 숙수님  믿지만  많은 종류중에 첨보는 것이라서요  신기하네요.그리고요 겨자는 발효하지 않아도 떫은맛은 괴안은지요?그냥 써도 맛나나요? 톡~~~~쏘는  맛이겠쬬?  맛나게 맹글어 보겠습니다~~^^
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대령숙수 2015-11-30 (월) 15:43 8년전
네 참기름과 마요네즈 괜찮습니다 ㅎㅎ
겨자는 찬물로 개어서 매운맛이 올라올때까지 저어주고 쓰시면 괜찮습니다

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gundegi 2015-09-04 (금) 17:14 9년전

해파리를 버무릴때 오이 당근채 새우만 들어가는지요 숙수님

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대령숙수 2015-11-30 (월) 15:42 8년전
맛살과 다른 야채들 넣어도 괜찮습니다~~
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처음처럼만 2015-09-03 (목) 22:29 9년전
 해파리발을 오늘에서야 해보았네요.
구입처 여기저기 알아보느라...
15키로에 58.000원 달라더군요. 싼건지 비싼건지~
A급이라고... 물이 알맞게 나오더군요.
고기의 느끼한맛을 잡아주는게 꼬드득한 식감에 새콤달콤 톡쏘는맛이
일품 입니다.추천꾸욱~ 
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대령숙수 2015-09-04 (금) 08:50 9년전
감사합니다. 후기도 부탁드립니다.
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처음처럼만 2015-08-31 (월) 12:06 9년전
감사합니다. 잘알겠구요
혹 농도조절시 물또는 쥬스 참고
할만한거 문의드려요 신의양념으로
갈비집 업장변경 합니다. 경쟁력 있더라고요.
잘됨 여러잔 쏨니당!
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대령숙수 2015-08-31 (월) 18:42 9년전
전 커피좋아합니다 ㅋㅋ
커피 쏘세요~~^^
감사합니다 꾸벅
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처음처럼만 2015-08-29 (토) 22:05 9년전
물에불린 목이버섯 모양의 해파리 아시죠? 채썬거말고요
갈비집에서 스끼로 나갈건데 만능겨자소스는 맛은좋은데 좀되네요.
죽여주는 소스는 아직안만들어서 그런데 두소스중 어떤게 잘어울릴까요?
 
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대령숙수 2015-08-31 (월) 11:40 9년전
해파리발을 말씀하시는것같네요.
만능겨자소스가 더 잘어울립니다.
해파리발을 물기를 좀덜빼서 담가두시면
농도가 알맞게 됩니다 사용해보세요
감사합니다
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야매로미오 2015-06-21 (일) 00:43 9년전
레몬주스가 레몬원액주스 말씀하신건가요?
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대령숙수 2015-06-21 (일) 05:48 9년전
식자재에 레몬주스 주문하면 갖다줍니다~~^^
감사합니다 구벅
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대충열씨미 2015-05-27 (수) 06:46 9년전

숙수님~~~

소금은 꽃소금 인지..

레몬주스는 어디꺼 쓰는지...

보관기간은 어느정도인지...

 해파리 손질하는법 등등 팁 좀 알려주셔요~~^^

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대령숙수 2015-05-27 (수) 13:57 9년전
소금은 꽃소금입니다.
보관 기간은 초가 들어가기때문에 상당히 길어요.

상할 염려없이 냉장보관하면 오래 쓰실수있습니다.

해파리는 염장되어있습니다.
흐르는 물에 담가 소금기를 완전히 빼주시고요

식초를 조금 넣고 잘세척후  미지근한물에 좀 담가두세요

그리고 건져내어 체에받쳐 물기를 완전히 빼고 사용하시면 됩니다~~^^
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대령숙수 2015-05-27 (수) 13:57 9년전
레몬주스는 상표무관 어디는 상관없습니다~~^^
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불이 2015-05-08 (금) 00:22 9년전
감사합니다.  절반으로 줄여서 해보겠습니다.
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대령숙수 2015-05-08 (금) 00:25 9년전
감사합니다 언제든 궁금한점은 댓글이나 쪽지주세요.^^
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불이 2015-05-07 (목) 23:57 9년전
대령숙수님. 파인애플쥬스 12병이 맞는건가요. 막상 만들려고 하니 양이 무척 많은듯싶어요.
비율로 많이 줄여도 괜찮을까요
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hi
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