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[고기집] 요청~~ 찜의 지존!!! 매운갈비 찜의 통일화!!!^^ 매운갈비찜^^ 치즈토핑 가능(동영상+사진) [S0931]

가격 : 레시피 66장       대령숙수 2015-06-06 (토) 02:08 9년전 39112  
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라임주스는 네이버에 검색하셔도되고 식자재상에 알아보셔도됩니다.
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안녕하세요^^ 대령숙수 인사올리겠습니다 꾸벅
오늘도 요청이 들어온 초특급 매운갈비찜입니다.
한달동안 힘들여 개발하고 계량해서 이제 완성했습니다.
여러 사람들 시식후 검증하고 엄지척!!! 들었을때 이제사 올리게 되었습니다.
마지막에 파르메산치즈가루 좀 뿌려주고 모짜렐라치즈 올려 먹었더니 굿이었습니다.
밥볶아도 맛있고 우동사리 넣어서 비벼먹어도 맛있엇습니다.^^
정말 세심하게 재료각각의 특성을 잘살려서 개발했습니다.
등갈비는 스페인산을 써봤습니다. 일반 돼지갈비도 잘어울리더군요.^^
우선 등갈비는 초벌로 삶아 잡냄새와 육질을 부드럽게 만들어주었습니다.
그리고 맛있게 매운맛을 위해서 간장 육수에 고추씨와 베트남땡초 야채를 넣고
우려주었구요~~ 다대기재료와 간장육수를 혼합해 완성하였습니다.
냉장고에서 하루 숙성후 사용하시면됩니다.
셋팅방법은 완성된 다대기와 물을 비율대로 섞어서 냄비에 넣고 여기에 초벌해서 손질한 등갈비를
넣고 쎈불에서 끓여줍니다 . 끓기 시작하면 10분후 불을 끄고 판매하시면됩니다.
판매량이 많으면 레시피 셋팅 비율을 두배 세배로 만드셔서 준비하시면 됩니다.
자! 초특급 매운갈비찜 보시죠^^

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대령숙수 2019-01-31 (목) 10:26 5년전
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씨름장사 2018-11-10 (토) 15:54 6년전
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대령숙수 2018-11-15 (목) 19:51 6년전
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컬트 2018-10-30 (화) 00:28 6년전
이 레시피대로 하고 묵은지를 첨가하면 묵은지 등갈비찜으로도 할수 있나요
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대령숙수 2018-10-30 (화) 21:52 6년전
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태능숯불갈비 2018-09-25 (화) 23:10 6년전
숙수님 간장육수 끓여서 식히면 5키로 안되는데요
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대령숙수 2018-09-26 (수) 16:32 6년전
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동네카수 2018-08-29 (수) 23:05 6년전
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대령숙수 2018-08-30 (목) 19:29 6년전
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내꿈은비룡 2018-07-08 (일) 06:44 6년전
저두 소갈비찜에 어울리는지 문의드립니다
그리고 간장과 고추장이들어가는데
간장이더 들어가는 간장베이스 양념인가요?
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대령숙수 2018-07-09 (월) 11:18 6년전
소갈비는 돈갈비보다 초벌을 더 오래하셔야합니다~~^^
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파천 2018-07-07 (토) 20:58 6년전
이양념을 소갈비찜도 가능할까요 ?
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대령숙수 2018-07-09 (월) 11:17 6년전
소갈비는 돈갈비보다 초벌을 더오래하셔야 합니다~~^^
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강화삼계탕 2018-06-28 (목) 16:37 6년전
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대령숙수 2018-06-29 (금) 19:05 6년전
안녕하세요 가능은하지만 갈비탕하실때 갈비찜을하신다면 염도가 강해질수있습니다 . 참고해서 만들어보세요
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항비 2018-06-11 (월) 19:11 6년전
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대령숙수 2018-06-13 (수) 16:24 6년전
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천년미소 2018-05-13 (일) 14:59 6년전
안녕하세요  위레시피대로
소왕갈비찜도  해도 괜찮나요
아니면  소왕갈비찜  매운갈비찜  레시피가  있나요
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대령숙수 2018-05-14 (월) 15:51 6년전
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재벌되자 2018-05-09 (수) 07:09 6년전
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대령숙수 2018-05-09 (수) 13:04 6년전
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재벌되자 2018-05-08 (화) 20:01 6년전
14시간지난 상태서 먹었는데 고추장 맛같은게 많이느껴지는데10시간지나면 사라질까요

그리고 고기끓일때 고기1키로에 물700그램  다데기1키로 했는데 국물이너무많이남는데 조금줄여서 하면 맛에 변화가있나요
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대령숙수 2018-05-08 (화) 22:54 6년전
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쭈그리맘 2018-04-14 (토) 19:47 6년전
다들맛있다고 난리났어요^0^~~
메뉴에 갈비탕이 있어서 저흰 따로 초벌안하고
탕갈비용으로 찜해둔 갈비로 사용했는데 다데기가 숙성되어서
더 맛있고 잘 어울리네요♡♡♡
그런데 한가지..
조금 덜 달았음한다는 평들이 있어서 보완을 하고 싶은데
어떤방법이 좋을까요?
좀 더 맵게 하는 방법외엔 없을까요?
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대령숙수 2018-04-14 (토) 23:19 6년전
설탕만  조금  빼주시면됩니다~~^^
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hi
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