[한식] 제대로된 된장찌개육수가없어 올립니다 맛은당연보장!!! [P0134]
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레시피 22장
대령숙수
2014-12-17 (수) 21:30
9년전
29396
된장찌개가 정확히 계량돈것이 올라온것이 없더라구요
그래서 아주아주 맛잇는 된장찌개육수 올립니다 차돌된장 해물된장 갈비집된장찌개육수 비법 우선 다시물을 빼야합니다 물 30킬로에 다시멸치 xxxx그랭 양파 xx그램 대파 xx그램 다시마 xx그램 무 xxx킬로 넣고 센불로 끓입니다 물이끓기시작하면 40분후 건더기를 체로건져주면 다시물완성 위의 다싯물 xxx키로그램 xx된장 xxx킬로그램 해찬들재래된장 xxx그램 청국장 xxxx그램 미원 xxx그램 간마늘 xxx그램 혼다시 xxx그램 조개다시다 xxx그램 굵은고춧가루 xxx그램 위재료를 넣고 끓입니다 끓기시작후 5분뒤 불을꺼주고 식혀서 사용하시면됩니다 초보자분들을위해 셋팅법 알려드릴께요 된장 셋팅은 애호박이나 쥬키니(돼지호박)얇게 먹기좋게 썰어주고 양파도 먹기좋게 썰고 대파 청량고추를 먹기좋게썰어서 전부 잘섞어줍니다 그리고 된장뚝배기에 한주먹씩 담아 냉장고에 넣어보관하다가 손님이주문하면 두부와 바지락 해물등등 넣고 위의 된장육수를 부어 끓여나가면해물된장이니다 여기에 해물을빼고 차돌을 넣어서나가면 차돌된장이되는거죠~~^^ 참~~~ 쉽죠? 그리고 이육수에 얼갈이를 넣고 갈비를넣고나가면 우거지갈비탕이되고 무청은넣어 푹 끓여나가도 반응 좋습니다 감사합니다
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