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[한식] 코다리간장조림 [S17831]

가격 : 레시피 55장       재야의고수 2017-08-27 (일) 23:17 7년전 12714  
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코다리 전문점의 코다리 조림입니다

육수는 이전에 올린 차돌박이 육수를 공통으로 사용을 합니다

그래서 육수 하나 끓여놓고 여러한정식 요리에 차돌박이 육수를 함께 사용해도 꽤 괜찮은 맛이 나옵니다

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창조적인꼴통 2019-09-02 (월) 21:09 5년전
* 비밀글 입니다.
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차라리 2017-10-08 (일) 11:33 7년전
본코다리조림을 코다리찜으로는 불가능할까요
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재야의고수 2017-10-12 (목) 07:27 7년전
출장관계로 답변이 늦었습니다. 간장 베이스로 맞추어 놓았기에 맛이 달라질수 있습니다.
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송암 2017-09-09 (토) 14:36 7년전
육수 끓이는 시간은 얼마나 끓여야 되나요..?
다시마도 같은 시간 동안 끓이나요..?
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재야의고수 2017-09-15 (금) 22:30 7년전
20~30분 사이 끓이면 됩니다. 다시마 양도 같이 끓여서 끄내면 됩니다. 시간은 불 조절에 따라서 가감하시면 됩니다. 해외 출장 갔다온다고 답변이 늦었습니다. 죄송합니다.
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빙고1 2017-09-20 (수) 10:41 7년전
재야의 고수님 답변감사합니다..
실행해 보겠읍니다...
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빙고1 2017-09-08 (금) 11:17 7년전
재야의 고수님 레시피 감사합니다 구매했읍니다.
이전에 올린 차돌박이 육수는 어디 레시피를 보면 될까요?
또한 육수 끓이는 시간은 어느정도면 될꺄요??
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재야의고수 2017-09-15 (금) 22:29 7년전
해외출장 중이라 답변이 늦었습니다. 차돌박이 된장 육수와 위에 육수는 똑같이 사용합니다.  위에 육수로 차돌박이된장에도 사용합니다.
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행복한농부 2017-09-05 (화) 20:06 7년전
* 비밀글 입니다.
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파주 2017-08-31 (목) 21:59 7년전
그럼 양념은 코다리 20마리 분량의 양념인거죠?
처음해보는 저로서는 만드는 과정을 좀더
자세히 올려 주셨으면 합니다.
코다리 구매후 손질방법이나 코다리에 청주넣고 어느정도
끓여야 하는지 ...
재야의 고수님 오시면 자세한 설명 부탁드립니다.
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운영자 2017-08-31 (목) 22:39 7년전
네 지금 인터넷환경이 좋지 못한곳을 가셨나보네요
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재야의고수 2017-09-04 (월) 10:09 7년전
청주를 넣고 끓이다고 표현했지만 말그대로 청주 넣고 바로 양념장을 넣어 끓여줍니다. 청주는 말그대로 미림이나 미향 소주 같은 역활입니다. 냄새를 잡는 용도기 때문입니다. 20마리 분량 정도에서는 청주양이 조금 되기에 끓여서 휘발시킨다는 의미인데 완전히 휘발시킬 필요는 없습니다. 코다리 손질이야 일반적으로 통으로 하는 경우와 잘라서 쓰는 경우가 있는데 업장마다 사용용도가 다르기에 이런부분은 제가 어떤게 맞다 할 수 없을 것 같아요. 그리고 불세기에 따라 육수의 양을 조금 가감하셔도 되는데 몇번하다보시면 본인이 원하는 스타일이 만들어 지실겁니다.
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운영자 2017-08-31 (목) 20:56 7년전
재야의 고수님 답변입니다
대표님 1/10분 1로 줄여도 되지만 맛은 좀 차이가 있어요
그리고 양념장은 대량으로 만들고 2마리 양만큼만 넣되 양념은 가감하셔야될겁니다. 육수도
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파주 2017-08-30 (수) 23:56 7년전
코다리 처음구입시 손질 방법도 알고 싶습니다.
청주를 넣고 어느정도 끓이다가 양념을
넣는지요?
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파주 2017-08-30 (수) 23:54 7년전
재야의 고수님  코다리 간장조림을 처음하는 저로서는
만드는 과정설명이 부족해서 여쭤봅니다.
1. 코다리를 기름에 지진다는  어느정도를 말하는지요?
2. 주문이 들어오면 보통 2.3.4 인분일텐데 지금 올려주신
양념은 20마리 분량의 양념인지요?
3. 20마리 분량의 양념이면 2인분 2마리 만들경우 양념
10분의1로 줄여서 해야하는지요?
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운영자 2017-08-31 (목) 13:51 7년전
재야의 고수님이 해외 출장을 다녀오시는 바람에 답변을 받는 즉시 대신 적어 보내드릴께요
1. 표면만 살짝 튀겨지면 됩니다
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초절정 2017-08-30 (수) 14:36 7년전
* 비밀글 입니다.
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재야의고수 2017-08-30 (수) 14:59 7년전
* 비밀글 입니다.
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초절정 2017-08-30 (수) 14:29 7년전
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재야의고수 2017-08-30 (수) 14:31 7년전
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동심 2017-08-30 (수) 13:03 7년전
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동심 2017-08-30 (수) 11:53 7년전
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재야의고수 2017-08-30 (수) 12:05 7년전
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동심 2017-08-30 (수) 11:20 7년전
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