[고기집] 전국 3대장 수원식 왕갈비 소금 양념 이 양념으로 연매출 40억도 찍엇습니다 [S84203]

반갑습니다. 대령숙수 인사올립니다.

레시피코리아에서 13년째 활동하면서 

여러 업장 사장님들과 레시피를 공유하고 현장에서 

사용할 수 있는 실전 레시피를 꾸준히 소개해드리고 있습니다. 

오늘은 그중에서도 많은 분들이 관심을 가지실 만한 

수원식 소금 왕갈비 양념을 준비했습니다. 

단순히 짠맛만 내는 소금 양념이 아니라, 

고기의 풍미를 살리면서 과일을 이용한 은은한 단맛과 

연육 효과, 감칠맛까지 균형 있게 잡은 것이 특징입니다. 

특히 키위와 갈아만든 배(원래는 배를 사용햇엇음)의 

사용량, 숙성 시간이 이 양념의 중요한 포인트입니다. 

업장에서 실제로 사용하실 때는 

이 부분을 꼭 지켜주시는 것이 좋습니다. 

이번 레시피도 식당에서 바로 활용하실 수 있도록 

실전 배합과 작업 방식을 기준으로 정리했습니다. 

사장님들께서 직접 만들어보시고 매장 메뉴에 

잘 활용해보시길 바랍니다. 

참고로 한우집에서 이 레시피로 

연매출 40억도 찍엇던 귀한 레시피입니다. 

소장만하고 있어도 큰재산입니다. 감사합니다 

다가오는 한가위 잘보내시고 

매장에 대박은 늘 기원드립니다. 

퐈이야~♡♡♡