[한식] 단일 전문점 창업도 가능한 소고기 미역국 레시피 엑기스로 간편하게 조리 [P82592]
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레시피 22장
쉐프캔짱
2026-02-05 (목) 20:18
10시간전
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1. 12시간의 정성을 1분 만에, '농축된 바디감' 집에서 소고기를 볶아 국을 끓이면 국물이 맑고 가벼운 경우가 많습니다. 반면 전문점 미역국은 묵직하고 입에 착 감기는 맛이 특징이죠. 엑기스는 단 몇 큰술만으로도 마치 밤새 푹 고아낸 듯한 묵직한 국물 베이스를 즉각적으로 만들어줍니다.ㅁ 2. 염도 조절과 감칠맛의 황금 밸런스 간장으로만 간을 맞추면 국물색이 너무 검게 변하고, 소금으로만 맞추면 맛이 날카롭고 가볍습니다. 엑기스는 적절한 색감과 깊은 풍미를 동시에 잡을 수 있게 해줍니다. 소량의 엑기스로 기본 베이스를 잡으면, 염도를 높이지 않고도 충분히 '맛있다'고 느껴지는 미묘한 지점을 손쉽게 찾을 수 있습니다. 3. 재료의 한계를 뛰어넘는 시너지 좋은 고기와 미역을 써도 조리 환경(화력, 시간)에 따라 맛이 매번 달라질 수 있습니다. 엑기스는 이러한 변수를 통제하는 '맛의 기준점' 역할을 합니다 볶은 재료에 엑기스만 더해지면 어떤 상황에서도 기복 없는 전문점급 퀄리티를 유지할 수 있는 조리가 가능합니다.
고기와 미역을 볶은후 레시피 대로 준비해둔 엑기스를 물과 함께 혼합후 넣어주시는것만으로 모든 조리는 완성됩니다.
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