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[한식] 함경면옥 비빔냉면 다대기 비냉매니아가 생길만큼 맛잇습니다~~ [P0315]

가격 : 레시피 33장       대령숙수 2015-01-24 (토) 01:10 5년전 114302  
안녕하세요^^
오늘은 함흥냉면 다대기를 요청하셔서 올려봅니다.
항상 최고의맛 레시피만 엄선하여 직접 검증하고 손님들 상대로 검증후
프리미엄급 레시피만 올립니다.
나진면옥 함경면옥 옥류관 냉면 전문점에서 근무할때 레시피를 토대로
제가직접 업그레이드하고 계량수정하여 올리는것입니다
만들어서 주변분들과 드셔보시고 평가해주세요^^
조금 아쉬운점은 제레시피 만들어보시고 맛잇다는 쪽지나 문자는 많이 주시는데
추천이나 후기는 올라오지않네요... 제게 힘을 주세요 그러면 더더욱 좋은 레시피를 올리도록
하겟습니다.
요즘 독감이 기승을 부린다고하네여^^;; 저또한 며칠고생했습니다 회원분들 독감조심하세요^^
저희같은 조리사들은 몸이 재산입니다^^
정석대로라면 끓여서 다대기를 만들지만 좀번거롭고 시간도 많이 걸리잔아요 그래서 끓여서 나온 다대기랑
거의 흡사한맛을 찾아내어 끓이지않고 간단히 만들수있는 다대기입니다. 궁금한것은 언제나 댓글이나 쪽지 주세요 바로바로 답장 드리겠습니다 자! 들어오시죠^^

함경면옥 비빔냉면 다대기
사골육수(또는 그냥 수돗물) 8.5킬로 사골육수로하시면 더욱 깊은맛을 낼수있습니다
마산몽고진간장 ##킬로
백설탕 #킬로
포도당 #그램
###    ##그램
미원 ###그램
다시다 ##그램
사이다 #그램
###        ##그램
통깨 ##그램
간마늘 #킬로
간생강 ##그램
후추 #그램
#물엿 #킬로
# ##킬로
양파 #킬로 배와 양파는 믹서
미나리 # 단 작게 썰어서
대파 #단 탕파썰듯이 썰어서
위재료들을 섞고 잘저어준후
##  ## 그램 넣어주세요
그리고 마지막에 우민찌(소고기다짐육)#킬로를 맹물에 끓여서 익힌후 식혀서 넣어주십니다
우민찌는 안넣어도 무관합니다.
굵은고춧가루 #킬로
고운고춧가루 #킬로
완성입니다 ~~~~
고생하셧습니다

냉면을 뽑아서 위다대기를 넣고 참기름넣고 물냉면육수(제가올린 못난이육수 사용해도됩니다)조금 붓고 손으로 조물조물해서 모양잡아 냉면기에 담고 고명(계란 지단 오이 냉면무 편육 꽃게나 산낙지)을 얹고 써브하시면 됩니다 ~~~ 비빔국수다대기로 사용시 사과식초로 새콤한맛을 가미하여 사용하셔도됩니다.

저희업장에서는 겨울인데 인기가 아주좋네요^^ 매일와서 비냉만 드시는 골수팬들도 있습니다
좋은레시피 만드셔서 대박나시길 바랍니다
감사합니다
이상 대령숙수 김범수였습니다.


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대령숙수 2019-12-10 (화) 22:53 5개월전
감사합니다.~^^
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걍고 2020-02-13 (목) 12:36 3개월전
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대령숙수 2020-02-15 (토) 19:45 3개월전
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차우진 2020-03-03 (화) 13:00 3개월전
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대령숙수 2020-03-03 (화) 13:51 3개월전
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차우진 2020-03-03 (화) 16:31 3개월전
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대령숙수 2020-03-04 (수) 17:04 2개월전
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대령숙수 2020-03-04 (수) 17:06 2개월전
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울범 2020-03-08 (일) 23:37 2개월전
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대령숙수 2020-03-09 (월) 18:32 2개월전
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천화 2020-03-09 (월) 19:23 2개월전
좋은레시피 감사합니다 소민찌  추천해주세요
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대령숙수 2020-03-11 (수) 15:47 2개월전
안녕하세요. 소민찌는 제일 저렴한부위로 쓰시면됩니다. 정육점가면 알아서 갈아줄꺼에요
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용삼이 2020-04-16 (목) 15:49 1개월전
대파랑 미나리를 찹을 하지말고 갈아서 만들때 섞어도 될까요?
갈아서 했을땐 맛이 강해질까 싶은데 어떨까 싶어서 여쭤봅니다~
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대령숙수 2020-04-16 (목) 22:37 1개월전
대파는 갈아서 쓰시고 미나리는 찹해서 쓰시면 좋습니다~^^
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귀동1 2020-04-19 (일) 20:58 1개월전
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대령숙수 2020-04-20 (월) 18:35 1개월전
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이정수 2020-04-24 (금) 15:45 1개월전
늘 잘사서 잘쓰고 있습니다 ^^
1. 맵게 하려면 청양고추가루 비율을 얼마나 늘리면 될까요?
2. 비싸서 그러는데 배를 안 넣으면 차이가 많이 날까요?
3. 면 기성품 쓰면 어떤 상표가 좋을까요? 추천 부탁 드립니다.
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대령숙수 2020-04-26 (일) 16:42 1개월전
조금더 맵게하실려면 일반 고춧가루를 조금 빼서 청양고춧가루를 그만큼 써주시면됩니다.
굵은고춧가루 1킬로를 청양고춧가루 1킬로로 대체해서 만드세요. 감사합니다
배는 꼭 쓰셔야 맛이 잘나옵니다.
면은 별가식품 함흥냉면이 좋습니다~^^
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이정수 2020-04-30 (목) 01:18 1개월전
허접한 질문 잘 응대해 주셔서 감사 드립니다.
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카나시네코 2020-05-10 (일) 17:33 25일전
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대령숙수 2020-05-14 (목) 20:52 21일전
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쩡원 2020-06-03 (수) 20:15 1일전
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대령숙수 2020-06-04 (목) 11:50 10시간전
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댄디 2020-06-04 (목) 16:09 6시간전
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