[양식] 레스토랑에서도 주점에서도 판매가능한 상큼한 생연어샐러드를 소개합니다. [P75187]
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레시피 22장
정셰프
2024-02-26 (월) 11:42
8개월전
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안녕하세요? 정셰프입니다. 오늘은 레스토랑에서 단품메뉴로도, 주점에서 안주로도 판매 가능한 상큼한 생연어샐러드를 소개해드리겠습니다. 실제 제가 셰프로 근무했던 유명이탈리안레스토랑과 비스트로, 주점에서도 판매했던 레시피로 특히 30~40대 여성분들께 인기가 좋았던 드레싱입니다. 맛 자체가 굉장히 클래식하기 때문에 유행을 타지 않고, 앞으로도 지속적으로 판매될 수 있는 메뉴입니다. 생연어를 매장에서 여건이 되신다면 직접 손질하여 사용하시는 것이 가장 좋겠지만, 매장의 상황에 따라 필렛을 사용하셔도 됩니다. 다만, 훈제연어나 훈제연어필렛은 시대의 흐름상 많이 사용하지않는 식자재가 되었으므로 가급적 사용을 자제하시는 것을 권장해드립니다. 또한 훈제연어는 향이 강하기 때문에 드레싱의 맛과 향에 영향을 줄 수 있습니다. 조리예시로 나열해드린 연어샐러드의 재료 구성은 매장의 상황과 구매상황에 따라 정하시어 손님께 제공하시면 됩니다.
연어드레싱의 재료는 간단하지만, 꼭 지켜야항 사항은 레시피에 표기해드렸으니 꼭 참고해주시기 바랍니다. 항상 정확한 계량과 순서에 따라서 만들어 주시면 되며, 궁금하신 사항은 댓글로 남겨주시면 최대한 신속하고 성의있게 답변드리도록 하겠습니다. 감사합니다.
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