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[고기집] 특급호텔4곳과 소갈비찜 전문점에만 사용하는 대표적인 소갈비찜 찜레시피 공개합니다. [S50801]

가격 : 레시피 55장       심우권 2020-04-06 (월) 15:20 4년전 19693  
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# 뷔페& 특급호텔에서 가장인기있는 메뉴이며 소갈비찜전문점에서 사용중인 특급레시피입니다.

# 짜지도않고 라이트하면서 풍미가 깊은 레시피입니다.

# 손쉽게 만들수 있으며, 대량작업으로 주문이 들어올시 아주 효율적이고 빠르게 제공할수있습니다.

# 식감 & 맛이 상당하여 호불호가 아예없는 레시피입니다.

# 코로나19로 인하여 많은분들께서 힘들지만, 다같이 힘내 이겨냅시다 국민과 레코회원님들 응원합니다 ♡


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 심우권쉐프님의 소갈비찜 [S50801]… 소금비 [2021-01-06]
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파이팅 2023-07-09 (일) 05:41 1년전
음 저는 소,돼지 다 해봤는데 둘다 성공적이엿는데 가족,친구들한테 대접했는데 전부 만족했어요.
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정팔 2023-03-14 (화) 15:38 1년전
노두유 빼도 됩니까. 빼면 맛의변화 있읍니까? 색갈 때문입니까?
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정팔 2023-03-01 (수) 10:06 1년전
수입 소갈비  어떤게  좋읍니까
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재벌스토리 2022-02-03 (목) 18:48 2년전
우선 돼지도 어울린대서 해봤는데 맛없고요5명다 같은 의견  맛이없다기보단 비율이 안맞아서 개량을
많이 해봐야될거같음 요즘 사람들은 계피향을
별로 안좋아하는데 계피맛도 좀 있네요
소갈비로도 해볼게요
계피랑 배는 중량차이가 크고 소량으로도 가능하다했는던 개수로 써논것이 이상하다 생각됩니다  배는 둘째고 계피는 향과 특유의맛차이가 엄청 난데요
요즘 갈비찜만30여가지 이상의 레시피를 해봤는데
간장양과 설탕양이 고기무게대비 많은데 물량이 중요할거같은데
어느정도 졸여져야 하는지 같은것도좀 적어주세요
끓이는시간도 몇십분 폭차이라 남은 물양이 가늠이 안되네요  2시간을 저정도 양을 약불로 끓인다는것은
물이 거의 증발이 안될텐데  음식사진은 국물이없고
레시피가 가격대비 너무 엉성해요
찜은 남은 국물의양과 마지막 어느정도 졸이는지 처리에따라 맛이 천차만별인데
수정좀 부탁드립니다 
요즘엔 공짜인 유튜버들도 이것보단 자세하게 올립니다
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심우권 2022-02-06 (일) 20:41 2년전
고기두께를 작업하시는 비중과 화구를 간택기를 사용하시는지 어떤걸 사용하냐에따라 졸여지는 시간도 달라지고
대략적으로 가장 많이 사용하고있는 2구간택기 기준입니다.
음식에 물이없는거는 삶은걸 건져서 찍은거입니다.
소중한 피드백은 감사합니다.
실제로 사용중이었고 아직도 사용중인 레시피인데
구매하신 고객님의 입맛에는 맞지않으신거같은데 제가 다시한번 검토해도 일단 변화는 없습니다.
만족못하신부분에 대해서는 앞으로는 더 디테일하게 작업해서 올리도록 하겠습니다.
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재벌스토리 2022-02-03 (목) 15:42 2년전
간장이 고기무겔 넘어서면 대체적으로 무조건짜던데 물을
어느정도 남겨야됩니까

설탕도 달다는 그램수를 벗어난거같은데  국물 남기는 정량을 알아야
괜찮을듯한데요...
답글중 돼지갈비도 맛있다는데 이레시피가 돼지에도 어울리는게 맞나요 
괜찮겠지요?
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심우권 2022-02-06 (일) 20:43 2년전
간장이 고기무게를 넘어선다는게 무슨말씀인지 잘 모르겠습니다
간장물을 만드는거라 간장물 비율을 늘린다고 해서 짜지거나 하지는않습니다
임의적으로 간장비율을 늘리면 짜지는건 당연하다고 생각됩니다
돼지에도 사용해도되지만 제목에 기재한거처럼 소갈비소스임으로 소갈비에 최적으로 적용된것입니다.
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재벌스토리 2022-01-17 (월) 15:40 2년전
* 비밀글 입니다.
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자연산 2021-07-27 (화) 09:34 3년전
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심우권 2021-07-27 (화) 14:46 3년전
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자연산 2021-07-28 (수) 18:37 3년전
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심우권 2021-07-30 (금) 11:43 3년전
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자연산 2021-07-30 (금) 14:52 3년전
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자연산 2021-06-20 (일) 03:12 3년전
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심우권 2021-06-20 (일) 21:07 3년전
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베트나므 2021-06-16 (수) 13:42 3년전
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심우권 2021-06-20 (일) 21:06 3년전
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베트나므 2021-06-22 (화) 04:31 3년전
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황덕형 2021-06-15 (화) 13:32 3년전
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심우권 2021-06-20 (일) 21:05 3년전
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자연산 2021-06-10 (목) 04:36 3년전
돼지에는 안될까요??
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심우권 2021-06-10 (목) 14:11 3년전
돼지갈비도 됩니다 맛있어요
하지먼 소고기에 초점을 맞춘거라서 참고만 하시면될듯합니다.
돼지고기에도 어울립니다^^*
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소금비 2020-12-14 (월) 16:22 3년전
절반으로 줄여도 될까요?
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심우권 2020-12-15 (화) 00:23 3년전
네 모두반배합으로 해주시면 됩니다 ㅎㅎ 맛있게드세요!
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단비22 2020-08-18 (화) 15:33 4년전
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hi
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