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[한식] 양념게장 [S17830]

가격 : 레시피 66장       재야의고수 2017-09-19 (화) 01:04 7년전 14193  
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한식집에서 지금 사용하고 있는 인기메뉴입니다. 

현제도 잘 사용하고 있고

게장 전문점에서도 컨설팅 하여 사용되고 있는 레시피중 하나입니다

 

간장게장은 다들 많은 레시피를 가지고 계실꺼라 생각하지만

양념게장은 대부분 고추가루와 간장등을 혼합하여 만드는 다데기 형태의

레시피입니다

본레시피는 다려진 간장을 이용하여 만드는 고급스러운 옛맛 양념장게장이라고

할수 있답니다

 

 

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미소법사 2020-01-17 (금) 01:01 4년전
조림장 농도의 느낌이 약간 걸죽해 질 정도 라고했는데
분이나 시간을 이야기해주셔야지
걸죽한정도의 기준이먼지 답답합니다
방식이 특이하고 할때마다복잡할거같아요
아는동생이 꿇이는거알려달라서구매했는데 잘못선택했나
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재야의고수 2020-01-21 (화) 02:38 4년전
업장마다 불 세기가 다르기 때문에 시간의 차이가 있습니다.  보통은 중불에서 30분정도 끓여주면 되는데 흐르는 느낌으로 보실때는    맑은 탕수육 소스 의 농도처럼 맞추시면 됩니다.
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초보방장 2018-09-14 (금) 13:57 6년전
감사합니다!
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초보방장 2018-09-13 (목) 14:15 6년전
쉐프님~ 식초, 소금,물의 양을 얼마나 하면 됩니까?
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재야의고수 2018-09-14 (금) 00:58 6년전
기본 물에 식초를 넣었을때 식초맛이 느껴지는 정도로 간을 맞춰 사용하시면 좋습니다. 소금은 물양에 1/5정도
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맛의본능 2017-09-23 (토) 19:51 7년전
감사합니다.조금 많은양을 만들어서 바로바로
무쳐 나가도 되나요. 또는 숙성이 필요한가요
다쓰면 또만들고 반복해서하는경우가 생길까봐서요 써비스로 내려다보니 조언좀 부탁합니다
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재야의고수 2018-09-14 (금) 00:56 6년전
숙성은 필요없지만 잠깐 버무려 두었다가 내면 더 좋답니다.
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맛의본능 2017-09-23 (토) 14:04 7년전
조림장농도가 몇분정도 1구짜리에서인지2구짜리에서인지
시간과 조린후남는양은 어느정도 인지 그래야 초보자님들도  따라할수있을듯 합니다. 좋은레시피를 만들어보지 못하고 있으니답답하네요. 출장중인신듯한데 빠른 답변좀 부탁합니다.
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재야의고수 2017-09-23 (토) 17:43 7년전
조림장 농도의 느낌이 약간 걸죽해 질 정도면 됩니다. 조림장에 꽃게를 30분정도 재워 놓으면 꽃게에서 물이나오기 때문에 살짝 끓여주는 정도입니다. 요즘 지방 출장이 많아서 답변이 늦었습니다.
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동심 2017-09-19 (화) 13:28 7년전
고수님 안녕하세요~~^^
음식을 만드는 방법도 참으로 많은것 같씁니다~~
초보자들 에겐 가장 어려운 단어가 적당히 인것 같씁니다~~^^

궁금한것 메모해 보겠습니다~~

1, 꽃게 행궈내는 물 식초 소금의 량~~?
2, 꽃게염지 진간장600이면 잠기진 않을텐데 자주 뒤집어 주나요~~?
3, 염지하고난 진간장의 양이 일정치 않을텐데 상관은 없는지요~
4, 조림장을 완성하면 어느정도의 양이 되는지요~~?
5, 육수는 끓이고나서 물보충?아님 완성량이 얼마~~?

너무나 쉬운것도 처음 하는 사람에겐~~^^
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재야의고수 2017-09-23 (토) 17:42 7년전
헹궈내는 이유가 바로 살균에 있기 때문에 비율적인 부분은 보통 0.5:1:0.5정도 하시면 됩니다.  그리고 좁은통에 담아서 한번 뒤집어 30분정도 제워주면 됩니다. 그럼 꽃게 냄새도 잡고 맛도 좋아요. 꽃게에세 물이 나오기때문에 상관없고요. 살짝 끓여서 걸죽한 느낌이 있으면 불끄고 식혀서 양념장과 버무리면 됩니다. 육수는 끓이고 나서 물보충 할 필요없습니다.
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맛의본능 2017-09-19 (화) 01:19 7년전
잘쓸게요^^ 근데 조림장과양념장은 많이 만든후 냉장보관하면서 꽃게에 바로바로 버무려도 될까요
한번에 5kg 만들어서 안나갈경우도 있을듯..해서요. 팁좀 부탁합니다.꾸뻑^^
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hi
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