[한식] 깍두기 (해장국/국밥)용으로 사용~ 시원하고 알싸한맛 [P23192]
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레시피 11장
맛연사
2018-03-01 (목) 18:18
6년전
18396
해장국 국밥용 깍두기 올려 봅니다.
준비된 볼에 양념을 고루 담아 준비 합니다, 배는 껍질제거 씨제거후 양파와 젓갈을 넣고 같이 곱게 갈아 줍니다.
무는 가로세로 4*4*4 센치 크기로 잘라 뉴슈가와 소금으로 3시간 동안 절여 줍니다 절이는 동안 중간에 2~3번 정도 뒤집어 줍니다
대파는 뿌리 흰부분만 사용합니다.
잘 절인 무는 물기를 30분 정도 빼줍니다.(물에 씻지 않고 그냥 절인물만 빼줍니다)
물을 빼준 무우를 나머지 재료와 고루 잘 버무린후 상온에서 48시간 정도 숙성후 냉장고에 보관 하여 사용하시면 됩니다.
온도에 따라 익는 과정이 틀리니 적당히 익혀 냉장에서 숙성후 사용하시면 됩니다.
새해에도 복 많이 받으시고요 건강부터 잘 챙기시길 바랍니다. 행복하세요~~~ 맛연사
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