[한식] 5탄) 국민 맛! 겉절이 [S32853]

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그냥 먹을 만한 양념 겉절이 입니다 ^^
저는 모르겠는데 손님들이 좋아하더라고요

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그럼 이제 한번 만드러 볼까요

배추절이는 방식 제일 중요합니다

배추를 절일때는 소금물이 너무 짜면 배추가 쓴맛이 나서 (양념을 아무리) 맛있게 해도

쓴맛이 없어지지 않습니다..( 겉절이 생명은 배추 고추가루 천일염(간수2년정도))

*** 가을 배추는 무슨 양념을 해도 맛이 있습니다***(가을 배추 , 가을 무) 다들아시지요

정말 맛있는 겉절이 양념이라고 해도 여름에 나오는 배추 맛나게 할 수 있는 양념이 최고

라고 봅니다.​(제 경험으로는요^^)

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배추절이는 방법 ( 보통 시중에 파는 배추 기준 입니다)

1포기 기준으로는 천일염소금(2년간수)80g 물 2k 기준(여기서 잠깐 천일염 간수가 기본은 2년정도 ) 배추는 간수 물에 잠겨야 합니다.

절이는 시간 (퇴근할때 절이고 간다 - 출근해서 깨끗이 새척한다 퇴근10시-출근10시)

​이제 혼합하고 맛을 봅니다 (절때 너무 짜면 안되요) 물에 계란을 넣어보세요 올라오면 바다물 염도 라고 합니다.

절이는 방식을 아무리 가르쳐주어도 식당마다 시간이 되면 변하더라고​요

1:1전수도 아니고 글씨로만 하려니 마음이답답하네요 ㅎㅎㅎㅎ

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국민 겉절이 입니다 ^^         
         
1차준비         
양파 ,무 을 야채 믹서기로 갈아 줍니다.         
         
2차준비         
새우젓 소주2병 공기방4개 를 믹서기로 새우젓 및 밥풀이 다 갈아 질 때까지 갈아주세요 (중요)         
         
3차~4차를 이제 1차와2차 투입후 혼합하여 줍니다         
하루 숙성후 사용하세요         
         
고명: 당근채 부추