레시피코리아

[한식] 시원한 물막국수 육수만들기(춘천 물막국수) [S4417]

가격 : 레시피 44장       맛연사 2016-07-15 (금) 08:43 7년전 34460  
20160711_134532.jpg
잡뼈는 흐르는물에 7~8시간 핏물을 빼줍니다 핏물빼준 잡뼈를 식과론에 담아 물을 붙고( 티겨) 줍니다
센불에 물이 끓기 시작 중불로 4~5분정도 끓이다가 물을 버리고 잡뼈를 깨끗이 씻어 줍니다.
20160711_134545.jpg
깨끗이 손질된 잡뼈에 물 20키로를 잡습니다 꼭 확인해야 할점이 물 수위를 꼭 체크 표시 하시길
바랍니다 또 그만큼 물을 잡아야 함으로 20키로 물 수위를 체크 하시면 됩니다.

20160711_140230.jpg
흰망에 야채와 재료를 담는다

3차 양념을 준비해둔다
20160711_141536.jpg


(1차) 물 20키로 잡뼈를 넣고  센불에서 끓이다가 중불로 맞추어 1시간 10분정도를 끓인다

20160711_142102.jpg

(2차) 야채와 재료를 흰망에 넣은것을 육수물에 넣어 주고 25분간 더 끓여 합이 1시간 35분 끓여줍니다.
20160711_151942.jpg

20160711_154418.jpg
합이 1시간 35분 끓여준 잡뼈와 흰망을 육수를 잘빼어 건져 낸다
다시 처음 끓이기전 물 20키로를 표기 해둔곳 까지 물을 잡는다


20160711_154613.jpg

육수가 다시 끓기 시작하면 3차 양념을 넣고 4분간 더 끓이다 불을 끈다.
20160711_155859.jpg

불은끈 육수는 큰다라에 물을 틀어 육수를 흐르는 물에 잘 식혀준뒤
냉장보관한다
잘 식은 육수물은 나머지 재료 4차 양념을 하여 슬러시 기계에 보관 한다.

20160711_165350.jpg

20160713_181857.jpg
막국수 육수_MO.jpg

아래 레시피대로 막국수는 3분 30초 동안 잘 삶아 냉각기에서 차게해서 냉면기에 담아
고명(냉면무나 무채, 절인오이,김가루,빤깨, 계란을 서브한뒤 막국수 다대기를 넣어 주면 된다. 10~15그램정도 넣어 주면 된다.

전문가용(검증)레시피란에 춘천 비빔막국수 다대기에 고은 고추가를 섞어 (마요네즈 농도) 만큼 개어서
물막국수에 넣어주면 됩니다.
** 구매가 되지 않거나 답변이 늦어지면 1:1문의 게시판에 글 올려주세요 ** <1:1 문의게시판 클릭>
유료레시피입니다 내용보기 결제를 하시면 XXX 표시된 내용이 확인됩니다 저작권법에 의해서 유포시 형사처벌받게 됩니다

맛연사 님의 업소용레시피 최신글 [더보기]


얼른아지다 2023-02-17 (금) 22:25 1년전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
맛연사 2023-02-18 (토) 05:27 1년전
* 비밀글 입니다.
주소
얼른아지다 2023-02-16 (목) 03:01 1년전
* 비밀글 입니다.
주소
얼른아지다 2023-02-12 (일) 17:51 1년전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
맛연사 2023-02-12 (일) 18:04 1년전
* 비밀글 입니다.
주소
얼른아지다 2023-02-11 (토) 14:07 1년전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
맛연사 2023-02-11 (토) 16:04 1년전
* 비밀글 입니다.
주소
남돈쉐프 2022-03-21 (월) 22:47 1년전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
맛연사 2022-03-21 (월) 22:52 1년전
* 비밀글 입니다.
주소
보태미 2019-05-18 (토) 18:17 4년전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
맛연사 2019-05-18 (토) 18:27 4년전
* 비밀글 입니다.
주소
보태미 2019-05-09 (목) 19:43 4년전
* 비밀글 입니다.
주소
보태미 2019-05-05 (일) 23:56 4년전
시원하고 담백하니~ 맛 최고네요
올해 냉면육수로 최종결정했네요
레시피 잘쓰겠습니다~
수고하세요
주소
     
     
맛연사 2019-05-06 (월) 01:15 4년전
네 잘되셨다니 다행이네요
대박나시고요
멋진 후기도 기대하겠습니다
주소
보태미 2019-05-05 (일) 14:23 4년전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
맛연사 2019-05-05 (일) 14:51 4년전
* 비밀글 입니다.
주소
보태미 2019-05-05 (일) 13:45 4년전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
맛연사 2019-05-05 (일) 13:48 4년전
* 비밀글 입니다.
주소
보태미 2019-05-05 (일) 13:11 4년전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
맛연사 2019-05-05 (일) 13:35 4년전
* 비밀글 입니다.
주소
보태미 2019-05-05 (일) 10:43 4년전
3차양념 넣기전 물 수위는
물 20키로 수위인지
물20키로에 뼈투입한 높이인지 궁금하네요
본문 읽어보면 후자인것같은데요
확인차 질문드립니다
지금 끓이고 있어요
주소
     
     
맛연사 2019-05-05 (일) 12:04 4년전
뼈 빼고  다시 처음 물잡았던것 만큼 잡으시면 됩니다
주소
보태미 2019-05-04 (토) 20:00 4년전
* 비밀글 입니다.
주소
     
     
맛연사 2019-05-04 (토) 21:56 4년전
* 비밀글 입니다.
주소
현수기114 2019-04-20 (토) 16:50 4년전
* 비밀글 입니다.
주소
hi
이전글  다음글  검색목록 뒤로 글쓰기