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[한식] 전통 간장게장 (( 제2편 밥도둑은 저리가라)) [S5071]

가격 : 레시피 33장       맛연사 2016-10-02 (일) 23:20 2년전 7631  
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냉동 파키스탄 점개를 흐르는 물에 잘 해동합니다.
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시중에 6키로짜리가 있고 4키로짤리 무게별대로 있습니다.
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마산 몽고 간장을 사용합니다.
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통마늘은 만을갈라 줍니다
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통생강 반을 갈라 줍니다
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양파도 센불에 0.5센치로 잘라줍니다
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배나 사과도 1.5센치로 썰어줍니다
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잘섞은 양념에 위생망 흰망에 야채와 과일을 담아 묵어 양념에 투하 합니다,
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센불에 끓기 시작하면 약불 보글보글 할 정도로 5분간 더 끓이다 불을 꺼줍니다
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불을끈후 소주를 넣어 잘 섞은후 자연히 식혀 줍니다
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점게는 흐르는 물에 잘 해동후 배 쪽에 이물질을 제거 합니다
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 숯게 입니다 숯게는 배 딱지를 띄어 보면 생식기나 배설물 검은 것이 보입니다 흐르는 물에서 손톱으로 밀어 깨끗이 솔오 입과 껍질 이물질을 잘 씻어 준후 소쿠리에 받쳐 물기를 빼준후 소주를 점게
위에 골고루 뿌려 줍니다(분기기 사용을 해도 됩니다)

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 꽃게는 배가 위로 보이게끔 잘담아 잘 식은 양념을 꽃게 위에 넣어주시면 됩니다
레몬을 슬라이스 해서 위에 띄워 줍니다
점게가 위로 떠오르지 않게 접시나 무거은것은 로 눌러 냉장 숙성 합니다.
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게는 배부분 딱지를 열어 보면 배설물이 있습니다, 깨끗이 해동하셔서 손질 하셔야
비릿맛도 잡고 맛이 깨끗해 집니다.
처음에는 생강 맛이나 냄새가 강하다 냉장 숙성되면서 맛이 중화 됩니다.
3일째는 간이 적당히 올르며 밥과 양념게장 양념을 비벼 드시면 됩니다
일반레시피용과 전문가(검증)레시피에 2가지 방법을 올려 봅니다.
전문가용은 향이 좋으며 좀더 진한맛을 추구 합니다.
개인 입맛에 따라 조금씩은 다르지만 의왕 청계 대박집 간장 게장 입니다.
감사합니다.
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맛연사 2019-05-12 (일) 20:36 1개월전
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킴쟝 2019-05-12 (일) 21:26 1개월전
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맛연사 2019-05-12 (일) 21:28 1개월전
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