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[고기집] 쉐프케이의 전문점보다 맛있는 즉석 육개장 만들기 [P18260]

가격 : 레시피 22장       쉐프케이 2017-09-12 (화) 20:16 2년전 11272  

오늘은 즉석육개장에 대하여 알아보앗읍니다.전문점이야 대용량으로 많이 끌여서놓고팔면되지만 전문점이 아닌곳에서는육개장을만들어서 파는것이 쉬운일이 아니기에고기집은 물론이구,분식,중식,힌식집에서 바로끓여낼수있는 방법을 알아보앗어요 도움이되엇으면 하구요 육수를끌이시기어려우시면 수도물로하셔도되구요 고기는 불고기감으로 바로바로쓸어
서하셔도 다데기만있으면 누구나 쉽게 할수있어요.감사합니다.꾸뻑 

 

 

안녕하세요,오늘은 전문점이아닌 일반 한식집이나,고기집 ,분식집,중국집에서 그때그때마다 바로바로끓여내는 육개장을소개하겠읍니다.손님들대부분 엄지척입니다,자그럼 두태기름부터 배워볼까요bd127aa9795f1f4fbc659bd5fe4cd6b2_1504647
두태(콩팥을싸고잇는 기름으로 두태지라고도 부름)를 요렇게 조각을내주어서 기름이잘녹아나오도록 해주어야합니다,

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편수 프라이팬에 요렇게올려놓고 불세기를 잘보세요,,,,,매우중요합니다 불이 너무세면 기름이 타서 맛이없고 불내만 납니다.초보자분들께서는 약불에서서서히 중불로 올리시면서하구요 중불로만 하셔도 15~20분이면 기름이 다빠집니다

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15분이 지나니 요렇게이쁜색깔이나왓어요 이제 건지면 됩니다,

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이제 건더기도 건져내고 맑은갈색빛을띠는 두태기름을 얻엇으니 본격적으로 다대기를 만들어볼까여

초보자들께서는 두태기름이 한소끔 식은후에 고운고추가루를 넣고 불을켜서 약불로 볶아주는것이좋아요

불세기가 세면 기름온도가 높기때문에 타서 제맛이 안나오니 꼭 준수하세여

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두태기름에 고추가루를 투입하고약불로 잘저어주면서 뽀글뽀글끌어오르면 5분간끓이다가 마지막으로 다진생강이나 분말을넣고 1분간더끓이고 불을끄고 스텐용기에담으시면  다데기 완성입니다.완성된 다데기는 실온에서 1년간은 변하지앟고 사용핳수있어요

자그럼 즉석 육개장을만들어볼까요

먼저삶은양지는 먹기좋은크기로 잘게찢어주고,미나리,고사리,쑥주.느타리버섯은 끓는물에 살짝데쳐서 약5센티길이로 썰어서 혼합하여 용기에담고 물을채운후에 냉장보관하고 피료한분량만큼 건져서쓰시면됩니다,하루 물2회정도갈아주시면 냉장보관시에5일는 거뜬합니다.

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다데기도 야채도 준비햇으니 육수를 만들어볼까요

먼저식관에 분량의물과 감초를넣고 센불로끌이다가 끌기 시작하면 양지를넣고 20분간불순물을걷어내면서끌인후에 중불오 줄여서2시간끌이고난후에 불을끄고 양지를건지지않은상태에사 30분간뜸을들인후에 건져서 양지릉 먹기좋은크기로 찢어주면 육수와 고기기 완성되엇네요,bd127aa9795f1f4fbc659bd5fe4cd6b2_1504649
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즉석육개장 시작해볼까요

먼저 편수프라이팬에 분량의육수(수도물도가능)에다데기,혼합야채,고기,다시다 천일염을넣고센불로끌이다가 중불로줄여서 5분간끌이고 뚝배기나 기타 그릇에 소분한뒤에 계란을풀어서 올리고 고명으로 삶은대파,통깨를올리고  후추를뿌린후에나가면됩니다,뚝배기에나가실때에는 뚝배기에불을켠후에 끓어오르면 바로그위에계란을풀으셔도되며 일반그릇에나가실때에는 남은육수로끌이다가끌어오르면 계란을풀어서 소분하셔야 깔끔하게마무리됩니다

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이렇게해서 오늘은 즉석 육개장에대하여 알아보앗읍니다.

이상 쉐프케이였읍니다,감사합니다

 

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베네치아 2017-11-04 (토) 15:43 2년전
* 비밀글 입니다.
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쉐프케이 2017-11-04 (토) 15:49 2년전
곱창전골 준비해드릴께요 기본국간장 베이스에 다데기만들고 육수를 따로만들어 사용하는데...준비해서 올려드릴께요
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베네치아 2017-11-04 (토) 16:47 2년전
* 비밀글 입니다.
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쉐프케이 2017-11-04 (토) 16:52 2년전
넵 대박나세요  좋은 주말되세요
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CrazyGamja 2017-11-07 (화) 16:25 2년전
* 비밀글 입니다.
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태가리 2017-12-02 (토) 10:50 1년전
항상 감사합니다 날씨가 춥다보니 다대기를 만들어 놓고 밖에 놓으니 기름이 굳어 조금 딱딱한 느낌인데요 이대로 그냥 사용해도 괜찮을까요?
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쉐프케이 2017-12-02 (토) 17:31 1년전
아들 부대개방행사땜에 ㅍㅎ헝에다녀오느라 답장이늦엇네요.원래 굳으면 딱딱한데 말씀하시는 상태로 보아서 잘된것같아요  그때그때마다  긁어서 사용하시구요 6 개월 상온 보관해도 변하지 안습니다.대박을 위하여 화이팅 감사합니다
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국수사랑 2018-02-09 (금) 00:01 1년전
쉐프님 가정에서도 가능 할까여  화력 때문에 가능할까여
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쉐프케이 2018-02-09 (금) 15:46 1년전
네 가능합니다...좋은하루되세요
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베네치아 2018-03-24 (토) 15:47 1년전
곱창전골.급한마음에.미워요.5개월 돼는대
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쉐프케이 2018-03-24 (토) 15:52 1년전
담주 올랄깨요.ㅅ입니까 돼지입니까
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태가리 2018-06-19 (화) 10:27 1년전
여름 무더위에도 상온에서 보관헤도 괜찮나요?주방이 더운데요
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쉐프케이 2018-06-19 (화) 11:04 1년전
상온에 6개월 보장합니다 좋은 하루되세요
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선우맨 2018-10-08 (월) 21:39 1년전
매운육개장을 만들려면 다데기에 청양고추가루 섞어서 하면 되나요?
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쉐프케이 2018-10-09 (화) 14:39 1년전
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한국사 2019-09-29 (일) 10:53 1개월전
* 비밀글 입니다.
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쉐프케이 2019-10-02 (수) 21:11 1개월전
정육점에 부탁하면 구할수잇어요.없으시면 고추기름대체가능합니다
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