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[고기집] 쉐프케이의 뚝배기장어탕 [S18304]

가격 : 레시피 33장       쉐프케이 2017-09-13 (수) 16:47 2년전 5475  


오늘은 장어탕에대하여 알아보는 시간인데요

뼈와머리 들깨가루 위주로 재료선택을 하여 장어지육은 최소화 하면서도 최대한 장어맛을 끌어올리는데 집중해서 설명드렷어요 궁금한점이 있으면 언제든 질문주시면 성실히 답변 드리겠읍니다.계속해서,장어초밥 장어죽,장어백숙,장삼탕.장어수육,장어전골,장어매운탕,장어고로케도 차츰 준비해서 올릴예정이오니 참고하시어 도움이되었으면 합니다

 

 

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오늘은 가성비좋고장어탕 정식으로 손색이 없는 장어탕에대하여 기술하게읍니다

자 그럼먼저 자어뼈와머리를 손질하구 장어도 포를

더서준비합니다

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자그러면 재료도 준비되엇구 1차육수를 만들어볼까요

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분량의 수도물에 생강,통후추 장어뼈를 넣고 90분간 뭉건하게 끓여줍니다.불은 처음엔센불로 하다가 중불로 줄이면되구요

끓이전에 물높이를 마킹을 하시면 완성된 육수를 확인하는데 아주 도움이됩니다

90분을끌인후에불을끄고 건더기를 모두건지고 다시마킹선까지 물을채우든지 아니면 물을 18키로 채우면됩니다.

 

 

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포뜬장어를다시솥에 투입하고 10분간쌂아서 건져서 믹서에 곱게갈아서 다시 솥에 투입하고 물을 마킹선이나 18키로를 채우면 육수완성입니다

 

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자그럼 야채를 준비해볼께요

토란대는 데쳐서 알맞게 자르고 얼갈이는 끌는소금물에 삶아서 3센티로잘라서 준비하며.쑥주는 세척후에 생으로 준비하고,대파는 5센티길이로 썰어서 고추가루,국간장,미원 참기름 다진마늘 된장,다시다등을 야채에넣고 잘혼합하여줍니다.

 

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잘버무려진 야채를 육수가 담아있는 솥에 투입하고 50분간뚜껑을닫고 끌여줍니다.

 

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마지막으로 2차양념인 마늘 .들깨가루(껍질벗긴것)산초가루를넣으시고 10분간 중불로끓닌후에 20분간뜸을 들이면

장어탕 완성입니다,

고명으로뚝배기나가실때에 청량고추다진것 올리고 대파올려서빙하시면 됩니다,

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자이제 한뚝배기 하실래요

오늘는 장어탕에대하여 기술햇읍니다

맑은 들깨장어탕을원하시면 고추가루만 빼주시면됩니다.

감사합니다,,,,,,이상 쉐프케이입니다,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,꾸뻑

 



 

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쉐프케이 2018-03-27 (화) 17:31 1년전
상표문제도 잇구요 불조절이 셀수도 잇읍니다
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skn708 2018-05-15 (화) 17:58 1년전
* 비밀글 입니다.
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사람답게 2018-06-01 (금) 16:24 1년전
수고하십니다
장어뼈+머리 2키로인데
뼈와 머리 각각 1키로씩 하면되나요?
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lee1703 2018-06-19 (화) 19:34 1년전
장어탕. 추천합니다
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쉐프케이 2018-06-19 (화) 19:36 1년전
바다장어도 가능합니다.
사람답게님 뼈.머리 섞어서 사용하세요
감사합니다
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lee1703 2018-06-19 (화) 19:37 1년전
장어탕 구매하고싶은데  처음이라서
어떻게 해야하나요?
빠른답변 부탁드려요
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쉐프케이 2018-06-19 (화) 19:40 1년전
후기 들어가시면 아래쪽에 구매하기가 잇어요 아니면 25995249 로 전화해보세요
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쉐프케이 2018-06-19 (화) 19:41 1년전
1599~5249
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lee1703 2018-06-19 (화) 20:45 1년전
충전완료했어요
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쉐프케이 2018-06-19 (화) 20:47 1년전
감사합니다.충전하셧으면  쉐프케이에서 장어탕 검색하시고 구매하시면됩니다
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lee1703 2018-06-19 (화) 20:57 1년전
장어뼈하고 머리만가지고하면
몇키로를해야할까요?
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쉐프케이 2018-06-19 (화) 21:00 1년전
2키로입니다
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바다야 2019-04-30 (화) 16:18 5개월전
* 비밀글 입니다.
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이사오 2019-09-04 (수) 13:52 1개월전
쉐프님  된장은 해찬들 재래식된장 써도 무방할까요?
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쉐프케이 2019-09-04 (수) 17:06 1개월전
네무방합니다바다야님 죄송하네요 국간장 샘표도 무방합니다
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이사오 2019-09-04 (수) 19:21 1개월전
빠른답변 너무 감사합니다
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쉐프케이 2019-09-04 (수) 19:38 1개월전
네 대박나세요.화이팅!
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이사오 2019-09-04 (수) 20:45 1개월전
숴프님  한가지 더 여쭐게요
들깨가루는 서빙하기전 뚝배기에 꿇여서  넣어도 괜찮을까요
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쉐프케이 2019-09-05 (목) 10:21 1개월전
네 서빙할때 넣어주면 됩니다
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이사오 2019-09-07 (토) 09:52 1개월전
감사합니다
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쉐프케이 2019-09-07 (토) 09:54 1개월전
네 존하루 되세요
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아이천 2019-09-21 (토) 12:51 1개월전
* 비밀글 입니다.
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쉐프케이 2019-09-25 (수) 11:30 28일전
네 무방해요
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hi
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