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[한식] 알감자 조림 (속은 부드럽고 겉은 쫀득한 알감자 조림 정찬으로 활용해 보세요) [P18653]

가격 : 레시피 10장       맛연사 2017-10-12 (목) 20:47 1년전 4387  

 

 

백반집 정찬으로 활용할수 있는 알감자 조림을 만들어 보겠습니다.

일단 크기가 일정한 조림용 알감자를 준비합니다.

 

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흙이 붙어 있으니 잘 깨끗이 여러 차례 씻어 줍니다

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깨끗이 씻은 감자는 솥쿠리에 받쳐 물기를 잘빼줍니다.

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감자가 잠길수 있는 양에 물을 준비합니다.

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감자가 물에 잠길수 있게 담아 레시피 기준양만큼 왕소금 천일염을 같이 넣어 센불을 켜줍니다.

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끓기 시작하념 불을 중불로 해준후 약 7~8분 정도를 삶고 불을 꺼준뒤 물에 행궈 줍니다.

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잘 삶은 감자는 찬물에 완전히 식혀주며 식은 감자는  물기를 잘 빼줍니다.

그래야 겉이 쫀득해질수 있고 제차 양념에 삶아도 껍질이 벗겨 지지 않습니다.

 

 

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나중에 넣을 물엿 참기름 통깨를 뺀 양념을 준비하고 양념소스에 감자를 넣어 센불을 켜줍니다

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제가 사용한 불을 2구짜리 화구 입니다.참고

센불에 양념물이 끓기시작하면 중센불에 (중불보다 센불) 감자를 조리기 시작합니다.

가끔 눌지 않게 한번씩 쫄이기 시작하면 됩니다.

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양념소스가 약 3분의 2까지 쫄기 시작하면 불을 약불로 줄여 물엿과 참기름 통깨를 넣어 줍니다.

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3분의 2까지 쫄은 양념에 나머지 양념을 넣고 약불에서 서서 뒤집어 가면서 쫄여 줍니다.

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서서이 쫄이면서 양념소스가 조청처럼 걸죽해지면 다 되어 간다는 신호입니다

너무 많이 뒤집어 주시게 되면 껍질이 벗겨 질수 있으니 살살 뒤집어 주시고
쫄면서 양념이 감자에 언키면 다 되었습니다.
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 식당용 알감자 조림이지만  남녀노소 가리지 않고 인기 좋았던 알감자 조림 올려 봅니다.

밑반찬 구색 잘 맞추셔서 잘 활용하시길 바랍니다.

 

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이상우 2019-01-31 (목) 00:48 7개월전
물 4800g은 양념 넣고 조릴때 다 넣는건가요??
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맛연사 2019-01-31 (목) 00:51 7개월전
네 그렇습니다
불조정 잘하시고요
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hi
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