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[한식] 요청 ~ 보쌈 족발 무김치 맛보장~~~~ [P0389]

가격 : 레시피 22장       대령숙수 2015-02-04 (수) 01:24 9년전 28022  
보쌈이나 족발에 아주잘어울리는 보쌈무김치입니다.
이 레시피는 제 블로그에서도 인기가 아주많았던 레시피입니다
실제로 족발장사하시는분들이 알려달라고 요청하셔서 몇군데 사장님들께
전수해주어 현재까지 대만족하시며 장사하고있답니다^^~~~
업장 일을 마치고 새벽시간에 짬을내어 레시피를 올리고있습니다 ㅋㅋ
피곤하지만 요청하신 레시피는 꼭 올리도록 노력하겠습니다

우선 무말랭이 만드는 방법을 알려드리겠습니다.
아삭아삭하면서도 무말랭이와 거의 비슷한 식감을 내는 ~~
우선 무를 검지손가락만하게 썰어서 준비합니다
많이 썰어서 준비하셔도되고 1개만하셔도됩니다
검지손가락만큼 썰은 무에 굵은소금을 뿌립니다 양은 상관없습니다 빨리절이고싶으시면 많이넣으시고
천천히 절이고 싶다면 조금만 넣으셔도됩니다 짜지않냐고요? 많이 넣어도 짜지않게 절일수있는 방법이 있습니다 우선 소금을 넣으시고 여기에 ##을 넣어주세요^^ 무가 잠길정도로 ##을 넣어주세요
##은 삼투압작용을 하므로 무의 수분을 빨아냅니다
그리고 보호막역할을해서 소금이 많이들어가도 짜지않고 수분만 뽑아냅니다
이렇게 무와 물엿 굵은소금으로 절여두면서 간간히 뒤집어줍니다
시간이지나 무가 무말랭이처럼 변합니다 그러면 무를 물에한번 헹구어 위생망에 넣고 꽉짜줍니다
조리용 탈수기에 짜셔도됩니다
이렇게 물기를 꽉짜서 준비하면 됩니다
위에 무말랭이 ##그램
백설탕 ##그램
간마늘 ##그램
다시다 ##그램
굵은고춧가루 ##그램
고운고춧가루 ##그램
건홍고추##그램 (물에불려서 믹서기에 갈아준다)
병소주 ##
멸치액젓 ##그램
이렇게 양념을 넣고 버무려주면 됩니다

여기에 같이넣어줄 재료
고구마 채썰어서 ##킬로
배##개 갈아서
미나리 ##단 3센티로 잘라서
쪽파 ## 3센티로 잘라서
굴3##그램(없으면 안넣으셔도 가능)
냉동오징어 해동해서 ##마리 먹기좋게 채썰어서 넣어주세요^^
잘버무려서 손님상으로 고고씽~~~
아주맛있습니다.
고깃집에서는 정찬으로 내셔도됩니다
알백이를 살짝 절여서(슈가와 소금물에서 약간숨을 죽여서 ) 접시에 놓고
위에 무김치를 옆에두고 써브하세요 알백이에 싸서 먹으면 별미입니다^^ 손님들 좋아라하십니다
댓글 추천 부탁드립니다^^
후기도 올려주세요^^ 감사합니다
이상 대령숙수 인사올립니다 꾸벅
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대령숙수 님의 업소용레시피 최신글 [더보기]


미누지기 2022-08-23 (화) 03:41 2년전
절임무 500그람에 백섩탕 500그람 맞나요?
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대령숙수 2022-08-26 (금) 17:32 2년전
안녕하세요. 네 맞습니다~^^
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심정미 2019-04-12 (금) 19:09 5년전
절임무 500g 에 위양념 다넣고 버무리는건가요??
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대령숙수 2019-04-15 (월) 17:24 5년전
색보면서 조절해주세요
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Hktlee 2019-02-19 (화) 22:17 5년전
* 비밀글 입니다.
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대령숙수 2019-02-20 (수) 21:21 5년전
* 비밀글 입니다.
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순대아빠 2019-02-06 (수) 08:29 5년전
다시다가 쇠고기다시다 맞나요?
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대령숙수 2019-02-07 (목) 21:23 5년전
네 맞습니다~~^^
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한국사 2018-11-13 (화) 10:41 5년전
알배기배추 절이는 방법이 배추 몇포기에 소금 얼마를 넣어야하고 설탕은 얼마를 넣어야 하고 몇시간 절여야 하나요?
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대령숙수 2018-11-15 (목) 20:02 5년전
* 비밀글 입니다.
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겉돌이 2018-10-04 (목) 20:49 6년전
몇가지 질문드립니다.
건홍고추는 물에 불리기 전 기준량인가요? 갈아서 사용할때 씨는 제거하고 믹서하는지요.
배는 갈아서 3개라고 하셨는데 양념 만들때 넣을까요?아님 무쳐낼때 넣을까요?
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겉돌이 2018-10-04 (목) 21:07 6년전
* 비밀글 입니다.
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대령숙수 2018-10-07 (일) 05:40 6년전
* 비밀글 입니다.
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대령숙수 2018-10-07 (일) 05:39 6년전
* 비밀글 입니다.
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엄어 2018-08-15 (수) 13:04 6년전
숙수님 레시피를  여러개 보유하고있는1인입니다 ㆍ  마른무말랭이는  물에불려 하면 되는데요ㆍ양념만들때  물엿은안들어가나요? 설탕만 들어가는거 맞죠?
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대령숙수 2018-08-15 (수) 20:43 6년전
* 비밀글 입니다.
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logosgui 2018-06-15 (금) 12:12 6년전
* 비밀글 입니다.
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대령숙수 2018-06-18 (월) 16:23 6년전
* 비밀글 입니다.
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로체71 2018-04-06 (금) 12:59 6년전
숙수님 굴 다져서 넣어도 상관없지요...?
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대령숙수 2018-06-18 (월) 16:22 6년전
가능합니다
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발리투도 2017-09-29 (금) 02:57 7년전
무 절일때만 물엿이들어가고
다데기에는 따로 물엿이 안들어가나요?
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대령숙수 2017-10-01 (일) 23:50 7년전
네 레시피 그대로 만드시면됩니다~~^^
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캘빈 2017-06-27 (화) 17:51 7년전
대령숙수님 구매해서 저번에 테스트해봤는데 무 양에 비해 양념이 너무 많아서요. 양념을 만들어 놓고 무 비율에 맞게 적당히 버무려 나가도 될까요?
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대령숙수 2017-06-29 (목) 09:30 7년전
네 양념은 남겨두었다가 다음에 쓰시면됩니다~~^^
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장산커 2017-04-16 (일) 20:00 7년전
무말랭이 만드는 방법 다시좀 부탁합니다
1. 무 중량
2. 소금중량
3. 물엿중량
4. 절이는 시간

5. 행구는 정도?
  어느정동 짠기가 있을때까지 인지요?
   
가장.이해가 안가는 부분이
레시피 본문을 보면 위 무말랭이 500그람 이라고
나오는데 소금물엿에 저려서 만든 무말랭이 500그람 이면 도저히 이해가 안가요 5키로라면 몰라도 만들어놓은 양념이 훨신 많은데 뭔가 잘못된거.아닌가요
대령숙수님이 레시피 석밖지 무생채 이렇게 구매해보서
만들어보니.상상하던 맛이 나와서 만족하고 아무 꺼리낌 없이 구매 했는데 보쌈무김치 레시피는 업소용 레시피라고 하기엔 .,. 네이버 블러그에나 나오는 대충대충 이라고 느껴집니다.  정확하게 다시 만들어서 올려 주셨으면 합니다.
레시피 구매해서.따라하는 사람의 인건비와 재료비도
한번쯤 생각해 주셨으면 합니다.
도저히 이해가 안가서 희망이 님의 보쌈 무김치 레시피
구매해서 비교 해보고 있습니다.
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hi
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