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[한식] 검증된 김치찌게 정통 고수 맛집 [돼지고기 김치찌개+멸치육수+찌게 만능 다데기]3종+국내산김치/중국산김치 2가지ver.디테일레시피 [P55857]

가격 : 레시피 44장       쉐프캘리스 2020-11-14 (토) 10:03 13일전 2090  

안녕하세요 캘리스쉐프입니다.

한식에 가장 기본이면서 김치숙성에따라 맛이 달라지는 참 쉬운것 같으면서 어려운 메뉴인

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검증된 김치찌게 정통 고수 맛집 [돼지고기 김치찌개+멸치육수+찌게 만능 다데기]3종+국내산김치/중국산김치 2가지ver. 디테일레시피 올려 드립니다

 

업소용으로 많이 사용하시다보니,원가 문제로  중국산 김치를 선호하시는 분들과 해외에서 근무하시는 분들을 위해서

중국산 김치로 끓이는 방법 또한 올려드렸습니다.

 

또한 찌게만능 다데기 만드는 방법또한 넣어 드렸습니다,왠만한 (빨간)찌게 간,바디감을 올릴때 사용하시면 좋은 레시피 입니다.

 

최대한 디테일하고,자세하게 올려드렸습니다,하지만,종종 이해 안되시는 분들은 꼭 언제든지 비공개 댓들로 질문 주시면

빠른 답변 드리도록 하겠습니다 ^_^

 

감사합니다

날씨가 추웠졌습니다,건강유의 하시고,힘내세요

캘리스쉐프 드림 ^^

 

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목동 2020-11-25 (수) 17:32 2일전
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쉐프캘리스 2020-11-26 (목) 07:31 1일전
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목동 2020-11-26 (목) 08:28 1일전
쉐프님~ 많은 도움이 되었습니다
장문의 정성어린 답변 감사합니다~
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탁가네 2020-11-24 (화) 14:20 3일전
답변 감사합니다
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탁가네 2020-11-23 (월) 19:40 4일전
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쉐프캘리스 2020-11-24 (화) 00:26 4일전
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gundegi 2020-11-21 (토) 06:14 6일전
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쉐프캘리스 2020-11-21 (토) 11:21 6일전
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gundegi 2020-11-20 (금) 19:21 7일전
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쉐프캘리스 2020-11-20 (금) 19:49 7일전
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은화yinhua 2020-11-19 (목) 13:30 8일전
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쉐프캘리스 2020-11-20 (금) 20:22 7일전
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노량진김사장 2020-11-17 (화) 15:11 10일전
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쉐프캘리스 2020-11-17 (화) 16:03 10일전
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톤보리 2020-11-17 (화) 11:48 10일전
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톤보리 2020-11-17 (화) 16:39 10일전
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쉐프캘리스 2020-11-20 (금) 20:23 7일전
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무무무 2020-11-16 (월) 18:39 11일전
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쉐프캘리스 2020-11-15 (일) 21:15 12일전
레시피 추가 설명 공유드립니다

국내산 김치 50인분 제조 하실때

레시피 보시면

만능다데기 850g투입하라고 있습니다



다데기 총 투입양850g에서 1차 550g
                                        2차 300g

투입하시어 조리하시면 됩니다
제가 좀더 디테일하게 써야하는데
죄송합니다

그리고 김치브랜드 마다 맛이 틀리기에
감칠맛이 떨어지거나 산도가 떨어지면
만능다데기와 식초를 이용하셔서 간을 맞추시면 됩니다

감사합니다^^
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