[레시피공개] 낙지볶음 양념소스 업소용 표준 레시피｜완성 10kg

간단하게 만드는 낙지볶음 양념소스 | 업소용 10kg 표준 배합

선명한 붉은색과 양념 밀착을 살린 낙지볶음 소스입니다. 소스는 미리 숙성하고 주문 즉시 센 불에서 짧게 볶아 사용합니다.

[완성 10kg 재료]

건고추 1,100g

홍고추 1,100g

양파 1,000g

대파 400g

파인애플 600g

사과 600g

물엿 800g

멸치액젓 250g

굴소스 300g

태양초 고추장 1,000g

굵은 고춧가루 700g

진간장 1,080g

다진 마늘 500g

설탕 150g

미림 200g

간생강 80g

미원 30g

후춧가루 20g

꽃소금 90g

[만드는 법]

1. 건고추 꼭지와 사과 씨를 제거하고 세척한 채소·과일의 물기를 충분히 뺍니다.

2. 건고추·홍고추·양파·대파·파인애플·사과를 믹서에 곱게 갑니다.

3. 진간장과 미림에 설탕·꽃소금·미원을 완전히 녹입니다.

4. 분쇄물과 고추장·고춧가루·다진 마늘·간생강·물엿·멸치액젓·굴소스를 고르게 섞습니다.

5. 밀폐 용기에 담아 냉장 12시간 숙성합니다.

6. 손질 낙지 1kg과 채소 300g에 소스 250g을 넣고 센 불에서 짧게 볶습니다. 참기름과 통깨는 불을 끄기 직전에 더합니다.

[사용 기준]

담백한 간은 220g, 권장 시작은 250g, 진한 간은 280g을 낙지 1kg과 채소 300g에 사용하세요.

출처: 레시피코리아(RecipeKorea.com) / 나는사장이다

※ 사진은 조리 이해를 위한 연출 이미지입니다.