[레시피공개] 레몬드레싱 업소용레시피｜완성 10kg 정량 배합과 유화 방법

샐러드와 구운 채소에 곁들이는 레몬드레싱 업소용레시피입니다. 완성 10kg 배합과 오일을 나눠 넣는 제조 순서를 공개합니다.

[완성 10kg 재료]

엑스트라버진 올리브유 5,410g

레몬즙 3,155g

꿀 550g

디종 머스타드 450g

다진 마늘 275g

꽃소금 120g

후춧가루 40g

[제조 순서]

1. 레몬즙의 씨를 거르고 모든 재료를 정확히 계량합니다.

2. 레몬즙에 꿀·디종 머스타드·소금·마늘·후추를 넣어 소금이 녹을 때까지 섞습니다.

3. 거품기로 저으면서 올리브유의 1/4을 가는 줄기로 넣습니다.

4. 나머지 오일을 3회로 나누어 넣고 매회 균일하게 섞습니다.

5. 소독한 밀폐용기에 소분해 즉시 냉장합니다.

6. 분리되면 충분히 흔들거나 저어 균일하게 사용합니다.

[매장 사용 기준]

샐러드 채소 300g에 드레싱 60g부터 넣고 고르게 버무립니다. 구운 채소와 해산물에는 필요한 만큼 덜어 곁들입니다. 매장 메뉴와 채소 수분에 맞춰 소량부터 시험하세요.

사진은 조리 이해를 위한 연출 이미지입니다.

출처: 레시피코리아 / 나는사장이다

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