[전문가레시피] 대령숙수님 순창식 두루치기 후기 입니다. [S1189]
개뻑따구
2015-08-05 (수) 03:17
9년전
7057
무척 더운날이 이어집니다.
건강한 여름 보내시길 바라며.....
고기 좋아하는 직원들을 마루타 삼아 대령숙수님의 순창식 두루치기 후기 올려봅니다.
숙수님께서 먼저 올려주셨던 홍천 화로 구이와 비슷하면서도 맛은 전혀 다른 성향(?)을 볼수 있었네요.
많은 지식에 감사 드립니다.
.
레시피 양의 반을 만들었습니다.
 . 고기는.....11키로 전지로 준비 하였습니다.
두께는 4미리정도로 슬라이스 했습니다.
.
 . 숙수님은 양념에 버무리기전......대부분 염지를 하시지요.
저도 당연히 그리... 따라 하였습니다.ㅎ
염지후...... 물이 많이 생깁니다.
그냥 버무릴가? 하다..... 숙수님께 긴급 문자 날렸습니다.
어떻게 할까요? 하고...... 바로 답장이 왔네요.
염지액을 버릴수 있으면 버리고 해도 좋다는~~~ 저는 고기 핏물과 함께 남은 염지액을 버리고
양념에 버무렸습니다.
.
 . 염지된 고기를 정확히 1.9키로씩 나누었습니다.
정확한 맛을 보기 위해 소스도 해당 양만큼 계량하고 일일이 버무렸구요~~~~
.
 . 나중에 한통에 모두 넣어 숙성실로~~~~
그리고는...... 지퍼팩에 분량대로 나누었지요.
.
그동안 좀 바빳는지라......
몇일 지난 오늘..... 볶았습니다.
 . 제대로 사진을 찍지 못하였는데......
추천 드립니다....^^*
.
 감사합니다...... 숙수님^^*
원본레시피링크
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