[전문가레시피] 대령숙수님...순창식 두루치기 [S1189]
깽똥꼬다
2016-06-07 (화) 23:57
8년전
4557
오늘은 순창식 두루치기를 해봤습니다.
   돼지고기는 목전지와 삼겹살을 5:5 비율로 잡고 염지를 하였고....양념은 1/2 반으로 줄여서 만들어 보았습니다.
다른일을 하는 동안 양념에 염지한 고기를 4시간 가량 재워 났더니 고기에 간이 너무 많이 베어 버린것 같아 처음엔 염도가 살짝 강했고 두번째엔 고기양을 줄이고 야체양을 늘려서 조리를 해보고 시식을 해보니 염도나 당도가 제 입맛엔 잘 맞았습니다.
일단 웍 하는 과정에서 삼겹살 부위가 있어서인지 기름이 너무 많이 나옵니다...참고 하시기 바랍니다.
또한 두루치기를 완성하고 시식에서도 기름기가 많아서인지 느끼한 맛이 많이 났습니다.
회원님들은 그냥 목전지로만 염지해서 조리해 보시기 바랍니다.
전 다시 목전지만을 염지하여 시식한 결과 깔끔하니 염도나 당도가 제 입맛엔 딱 좋았습니다.
매콤하게 하실려면 청량고추가루 살짝 넣어서 조리하시면 매콤 달달하니 상추쌈이나 밥 반찬으로도 안성맞춤인것 같습니다.
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