[전문가레시피] 쉐프케이님의 내이름 걸고 [간장게장] [S39273]
매듭
2019-04-01 (월) 13:18
5년전
2346
쉐프케이님의 간장 게장 만들었습니다.
말씀하신 멕시코 게 구하기가 하늘의 별따기처럼 어렵더군요. M,S사이즈는 있는데 말씀하신 L 크기는 구하기가 어려우ㅏ 몇몇군데 알아보다 포기하고 국내산 꽃게를 구입하였습니다.
국내산 냉동 암놈 입니다. 키로당 4 마리정도의 크기로 게장 담그기 알맞은 사이즈 입니다.
1차로 정본 레시피의 2분의 1 분량을 만들었습니다.
완성후 소스의 염도 입니다. 바로 드실경우는 상관 없지만 3~4일 경과후면 짜지 않을까 하는 염려가.........
완성후 꽃게에 붓고............
하루 지난후 열어 봅니다 간이 딱 맞더군요.
요즘 돌게가 살이 오를 때이죠. 자주 거래하는 어물전에 활돌게 주문 드려 봅니다.
2차 소스 끓일시는 1차와 비교하여 당도 와 염도를 조금 조절 하였습니다.
돌게도 암놈에는 알이 가득 들어 있는것이... 맛납니다.
분리 보관을 잊고서는 소스 부은후 5일 경과후(사실 5일까지 두면 안되죠) 먹으니 역시 짠맛이 올라 옵니다 (그것것은 각자의 영역이니 본인이 조절하실수 있겠지요)
쉐프케이님의 말씀 같이 소스 부은후 3시간 후에 먹는다면 최고로 맛날것 같았습니다.
크게 어렵지 않게 맛난 간장 게장 레시피 제공해 주신 쉐프케이님께 감사 드립니다.^^**
원본레시피링크
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