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[전문가레시피] 맛연사님 소바 원액화 하기 [S4223]

내꿈은비룡 2018-08-17 (금) 13:58 6년전 3360

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안녕하세요 맛연사님 소바육수 원액화 해봤습니다 기존물양을 1/8로 줄이고 풍미를 더하기위해 야채육수를 우리고 나머지재료섞어 원액화 해봤습니다 원액과 희석후 사진도 올렸구요 염도는 1.2~1.3 희석후 맛은 야채육수를 우려서 그런지 약간 더 좋아진것 같은데 저번과 마찬가지로 시식후 끝맛에서 미림알콜 맛이 남더군요..가스오부시 재외한 모든재료넣고 5분정도 끓여줬는데 알콜이 다 안날아간건지ㅎㅎ 알콜을 다 날리려면 몇분이상 끓여야하는지 문의드려봅니다^^ 맛은좋아요

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