[전문가레시피] 대령숙수님의 석박지입니다 [S0242]
향기화성
2015-06-18 (목) 20:04
9년전
5171
주방 찬모님이 인정한 석박지 입니다.
크기는 업장에 사용하던 크기로 하였습니다.
무우 30개(한박스 무게는 10kg 3박스입니다) 절이는 소금의 양은 정량의 2/3 을 사용 하였는데, 간이 싱겁지도 않으면서 아주 맛있게 맛이 들었습니다.
설탕의 양은 정량의 1/2 + 매실효소 1/2를 넣어서 담구었습니다.
집에서 김치담글때 매번 넣었던 매실효소는 업장에서도 유용하게 사용하고 있습니다.
<국산 고추가루로 담아서 색상이 아주 고와요. 맛도 very good>
 <절구워서 물을 넘치게 하고 있습니다. 소금간이 없을때 건져서 바로 양념버무립니다>  <기본 양념양인데 양이 꽤 많습니다.>  <양념 투척하여 버무리기 직전>  <무우 30개 10호통 2 와1/2 통 나오네요>  고춧가루가 색이 좋아서인지 양념이 많이 남아 다음날 무우 20개 더 담았습니다...
무우의 양은 5박스 50kg 담았는데, 양념이 많지도 않고 적당한것 같았어요..
물론 무우의 크기에 따라 틀리다고 생각합니다.
석박지 담으면서 참모님께 고춧가루 많이 쓴다고 한눈총 받았습니다
이틀에 걸쳐 담았고 지금 4일 되었는데 맛이 적당히 들었습니다...
제가 원하던 깍두기 맛이라 힘든줄 모르고 행복한 하루였습니다.~~^^
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