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[영업레시피] 숙수님표------>양평 선지해장국 후기입니다. [P0166]

비밀 2016-12-01 (목) 23:38 2년전 3318  

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1.뚝배기에 셋팅한 상태입니다.
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2.선지는 도축장 인근 부산물 취급소에서 1통(약 20kg)을 12,000원에 사와서
 식관 20갤런통에 물 40리터를 끓입니다.
끓기 시작하면 국자로 선지를 한국자 한국자 떠넣고 3-4개 선지가 떠오르면 뚜껑닫고
 8시간 후에 건져내면 선지가 쫀득하고 때깔도 환상적입니다.
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3.선지 삶은 후 찬물에 식히는 과정입니다.
  1통 삶으면 정말 양이 많습니다.(원재료비 대비 가성비 정말 짱입니다.)
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4.주변 지인들 test시식용으로 맹물과 사골육수 각각 9리터로 레시피대로 양념을 해서
  끓여 시식을 했습니다.
--->맹물로 끓인  선지국은 맛은 깔끔하나 깊은 맛이 부족하다는 평입니다.
      하지만 사골육수로 끓인 선지국은 대체적으로 좋은 평입니다.
번거럽지만 조금더 정성을 들여 육수를 내어서 하시다면 메뉴로 내어도 좋을 것 같습니다.
(주변지인들 왈---주인장 몸이 피곤해야 고객의 입이 즐겁다고...)  
또 한번 숙수님 덕분에 좋은 레시피 배우고 갑니다.
감사합니다.
 
 
원본레시피링크
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운영자 2017-01-18 (수) 12:15 2년전
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