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[영업레시피] 대령숙수님의 백김치 [P2196]

향기화성 2015-05-18 (월) 23:58 9년전 3932  

양파피클에 이어 백김치에도 도전해 보았습니다.
 
배추 3통 알려주신 방법에서 2시간 절군후 배추잎 사이, 사이에 약간의 소금을 뿌려 주었습니다.
배추잎이 두꺼워 잘 절여 질것 같지가 않았거든요...
 
소쿠리에 밭쳐 물기를 빼고
 
배추속을 준비하여 속을 넣었습니다.
 
기본 소에서 쪽파, 빨간고추 추가 하였더니 색상이 예쁘게 되었습니다.
 
어제 담궈 실온에서 이틀 숙성 후 냉장고 넣으려고 합니다.
 
볶은 소금을 넣었더니 염도가 낮아 꽃소금 20g추가 했습니다.
오늘 먹어보니 삼삼한 간에 아작아작 씹히는 백김치가 될것 같습니다.
 
어제 만든 두가지 모두 아주 맛있게 되어 힘들었지만 내 자신이 자랑스러운 시간이었답니다.
 
 <5시간 절여 물빼고 있어요>
1 절인배추.jpg
 
<곱게 채썬 무우채, 당근채, 홍고추, 쪽파>
2 배추속.jpg
 
<소를 넣어 10호통 가득 담았습니다>
3. 배추속 넣은 백김치.jpg
 
<만들어 놓은 국물 투입후 겉잎을 덮어 주었습니다>
4. 통 한가득 국물부은 모습.jpg

 
원본레시피링크
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운영자 2015-05-29 (금) 15:26 9년전
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향기화성 2015-05-19 (화) 18:59 9년전
KakaoTalk_20150519_185558347.jpg

아주 맛있는 백김치가 되었습니다... 살짝 단맛, 새콤하게 아주 잘 익었어요... 주방참모님 하십니다... 
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대령숙수 2015-05-19 (화) 12:36 9년전
멋진 후기 감사드립니다~~^^
전문가의 포스가 느껴지네요^^
숙성후 맛보시고 후기부탁드립니다
감사합니다 꾸벅
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hi
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