[영업레시피] 대령숙수님의 백김치 [P2196]
향기화성
2015-05-18 (월) 23:58
9년전
3826
양파피클에 이어 백김치에도 도전해 보았습니다.
배추 3통 알려주신 방법에서 2시간 절군후 배추잎 사이, 사이에 약간의 소금을 뿌려 주었습니다.
배추잎이 두꺼워 잘 절여 질것 같지가 않았거든요...
소쿠리에 밭쳐 물기를 빼고
배추속을 준비하여 속을 넣었습니다.
기본 소에서 쪽파, 빨간고추 추가 하였더니 색상이 예쁘게 되었습니다.
어제 담궈 실온에서 이틀 숙성 후 냉장고 넣으려고 합니다.
볶은 소금을 넣었더니 염도가 낮아 꽃소금 20g추가 했습니다.
오늘 먹어보니 삼삼한 간에 아작아작 씹히는 백김치가 될것 같습니다.
어제 만든 두가지 모두 아주 맛있게 되어 힘들었지만 내 자신이 자랑스러운 시간이었답니다.
<5시간 절여 물빼고 있어요>
 <곱게 채썬 무우채, 당근채, 홍고추, 쪽파>
 <소를 넣어 10호통 가득 담았습니다>
 <만들어 놓은 국물 투입후 겉잎을 덮어 주었습니다>
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