[전문가레시피] 잘 사용중인 제주비빔국수 입니다^^ [S3427]
내꿈은비룡
2018-07-11 (수) 21:12
6년전
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         숙수님의 제주비빔국수 입니다 기존에도 잘쓰고 있었지만 이번배합에선 물엿일부를 매실엑기스로 빙초산을 3배식초로바꿔서 배합했습니다. 기존에 산도가 조금더 올라왔으면 해서 매실엑기를 첨가해 산도를 약간올려 주었고 매실향이 날듯 말듯 가미해주었고 요세 사람들이 빙초산에 대한 인식이 좋지않은것 같아 대신3배식초로 배합해주었습니다. 빙초산은 산도99.5~99.9 3배식초는 18~19입니다 빙초산의산도에 맞추기 위해 3배식초를 비율에 맞게 추가해주었고 그만큼 물양은 줄여 주었습니다. 이제 딱 제가원하던 다데기가 나온것 같습니다. 산도도 약간 올라갔고 맛이 약간더 업된듯합니다 그리고 다데기는 반드시 24시간 이상 숙성을 시켜야 제맛이 납니다. 숙성전 시식을 해보면 재료들이 겉도는 맛이 난다고 할까요.. 우선 가족들시식평은 꿀맛이랍니다ㅎㅎ 잘쓰고있고 앞으로도 잘쓸게요 추천 원본레시피링크 ▲▲▲▲▲▲▲
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