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[한식] 요청~~~ 기똥찬 닭곰탕 육수. 점심 사이드메뉴에 딱~~ [P1075]

가격 : 레시피 22장       대령숙수 2015-03-06 (금) 02:42 9년전 35686  
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안녕하세요^^ 대령숙수 인사올립니다 꾸벅^^
오늘은 뽀얀국물에 시원한맛이 일품인 닭곰탕 육수 올려볼께요^^
일산 화정에 닭갈비집에서 예전에 조리장으로 근무할때 점심메뉴로 인기가 많았던
레시피입니다.
닭곰탕과 삼계탕 육수에 잘어울리는 레시피입니다.
콩님~~ 요청에 올립니다. 감사합니다.
닭곰탕 and 삼계탕육수 레서피^^
우선 닭의 잡뼈를 구하셔야합니다, 예전에는 닭공장에서 닭갈비를 받아 쓰면서
닭잡뼈를 함께받아서 썻습니다.
물 ### 킬로
닭잡뼈  ### 킬로
닭발냉동 수입  ### 킬로
*무 ### 킬로
*통마늘  ### 그램
*통생강 ### 그램
*대파  ### 뿌리
*황기  ### 그램
*표시는 위생망에 넣어줍니다.
소주  ### 0그램
우선 위재료를 다넣고 쎈불에서 끓여줍니다.
불이끓기시작하면  ### 분후 위생망을 건져냅니다.이때 물이 줄어들었을꺼에요.
다시 처음 물양을 잡아주시고 쎈불에서 끓입니다.
육수가 뽀얗게 나올겁니다. 거품이나 기름은 끓이는도중 계속
국자로 건져주세요^^ 물이 끓기 시작하면
 ### 시간후 물을 다시 처음상태로 잡아주시고 양념을 합니다.
 ### 차양념
미원  ### 그램
다시다  ### 그램
굵은소금  ### 그램(염도는 지역에따라 틀립니다. 염도계로 평균  ### 로 마춰주시면됩니다.
후추  ### 그램
2차양념후 육수가 한번끓으면 불을 꺼주세요^^
완성입니다.
닭곰탕 다대기~~
국간장(삼화)  ### 킬로
미원  ### 그램
간마늘  ### 그램
청양고추 ### 개 다져서
후추  ### 그램
굵은고춧가루  ### 그램(농도조절)
완성입니다. 감사합니다.
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끔꾸는자 2019-01-23 (수) 18:53 5년전
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대령숙수 2019-01-27 (일) 19:16 5년전
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치킨사랑 2018-11-09 (금) 13:03 5년전
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대령숙수 2018-11-15 (목) 19:36 5년전
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치킨사랑 2018-11-03 (토) 22:47 5년전
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대령숙수 2018-11-05 (월) 22:33 5년전
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오직 2018-08-28 (화) 00:21 6년전
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대령숙수 2018-08-30 (목) 19:18 6년전
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캘빈 2018-08-24 (금) 20:34 6년전
안녕하세요 어렵사리 닭발이랑 닭등뼈 구해서 하고 있는데 4분의 1로 줄여서 해봤거든요.. 근데 동영상처럼 뚜껑을 열고 2차로 끓이니깐 물이 너무 많이 줄어드는데 괜찮은건가요..? 아니면 동영상에서만 그렇고 원래 뚜껑을 닫고 끓이시나요 ..?
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대령숙수 2018-08-26 (일) 16:49 6년전
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캘빈 2018-08-17 (금) 23:21 6년전
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대령숙수 2018-08-18 (토) 01:39 6년전
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전국시대 2018-07-18 (수) 07:40 6년전
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대령숙수 2018-07-21 (토) 21:57 6년전
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전국시대 2018-07-17 (화) 10:13 6년전
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대령숙수 2018-07-17 (화) 15:33 6년전
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민규 2018-07-12 (목) 01:40 6년전
초벌40리터 재벌 40리터를 끓여서 합치면 80리터양을 판매 하려면 닭은 몇마리 정도를 삶아야ㅡ하나요???그리고 물 양은 저대로 하고 닭발과딝뼈 노계 양을 좀더 늘려서 끓이면 어떨까요???
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대령숙수 2018-07-17 (화) 15:32 6년전
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민규 2018-07-10 (화) 12:00 6년전
안녕하세요~대령숙수님의 많은 레시피를 구매를 하여
잘 활용하며 사용하고 있습니다~ㅋ
다름이 아니라 구매한 닭한미리 레시피에는 청*우* 이랑
치**탁이 들어가는데 곰탕에도 같은양을 넣으면 더 맛이 있나요???그리고 닭뼈랑 닭발 양을 좀더 늘려서 끓여주면 더 좋겠죠??
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한사장 2018-06-28 (목) 09:38 6년전
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대령숙수 2018-06-29 (금) 19:08 6년전
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라텔 2018-06-09 (토) 20:07 6년전
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대령숙수 2018-06-13 (수) 16:19 6년전
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라텔 2018-06-15 (금) 07:52 6년전
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강민주 2018-06-06 (수) 15:48 6년전
네  빠른답변 넘~``감사합니다
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hi
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