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[한식] 쉐프케이의 뼈다귀 해장국 [S19968]

가격 : 레시피 66장       쉐프케이 2017-11-29 (수) 02:32 6년전 29574  
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오늘소개한 레시피는 창업하신분들이 전수해가신 레시피로서 쉐프케이가 시행착오끝에 얻어낸 결정체라고 보시면 되며 공정을 최대한 줄이면 서도 맛이 좋은것이 특징이며 점심특선이나.감자탕전문점 해장국에 잘 활용하시면 되겟읍니다..감사합니다.... 

 

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쉐프케이 2018-04-01 (일) 14:23 6년전
또순이왕님 답변이늦어서 죄송합니다.레시피노트에 상세하게 설명되어잇어요 쪄다귀.감자텅 2가지가 동시에 나옵니다
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또순이왕 2018-03-31 (토) 22:41 6년전
* 비밀글 입니다.
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또순이왕 2018-03-22 (목) 15:23 6년전
* 비밀글 입니다.
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쉐프케이 2018-01-12 (금) 07:46 6년전
초불.중불뜸불  불조절이 정말 중요합니다 불이 센불이 아니엇나요 끓기 시작하면 불높이가 라이타불만하게 올라와야합니다
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쉐프케이 2018-01-12 (금) 07:44 6년전
생각보다는 육수가 많이 사용되지는 않구요 너무 부족하다면 불조절 체크해주세요 첨고로 뼈다귀탕은 육수를 그대로 사용하시구요 감자탕은 육수를 2번체에 걸러서 사용해야합니다.15키로30키로 래시피물량은 현재 오랫동안 유명업소에서 사용해오고잇는것입니다.산초영이많지안지만 향이만다고 샹각하시면 줄여서 사용하세요
감사합니다
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마운틴 2018-01-12 (금) 07:26 6년전
감자탕은 육수가 조금은 여유가 있어야 리필도 하고 할텐데요 육수가 너무 모자랍니다
그리고 산초향이 강하고 저브랜드의 산초는 입에 남습니다 지근지근합니다^^
해본 결과입니다
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쉐프케이 2018-01-03 (수) 14:29 6년전
넵감사합니다
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아우토반 2018-01-03 (수) 14:06 6년전
감사합니다. ^^
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쉐프케이 2018-01-02 (화) 21:40 6년전
010-8567.9614 배추 시레기 전문이구요
지역은 평택입니다.
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쉐프케이 2018-01-02 (화) 21:38 6년전
네 없어요  배추우거지가 아주 중요합니다.국물시원하게 만드는1등공신입니다인터냇 배추우거지나 배추 시레기치면 만아여
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아우토반 2018-01-02 (화) 21:36 6년전
우거지 없이 삶으면 ???????  맛이..........없나요?...(  제발 맛이 있기를.........
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쉐프케이 2018-01-02 (화) 00:27 6년전
불조절을세개하여 졸아들지만 언는다면 부족하지않아요
뼈다귀 위주로 해서 혹시육수가 부족하면 물에 양념만 넣어서 끓여서 먼저만들어 놓은육수에 섞어서 사용하세요
감사합니다.새해 복많이받으세요
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면교주 2018-01-01 (월) 17:11 6년전
* 비밀글 입니다.
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쉐프케이 2017-12-30 (토) 14:13 6년전
끓기시작하고 20분입니다.그래야 불순물이 제거됩니다
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교주 2017-12-30 (토) 13:46 6년전
수고하십니다. 쉐프님
초벌할때 뼈에 찬물을 붓고 20분 애벌을 하는건지 아님, 끓기 시작하면서 20분인지를 알고 싶습니다.
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쉐프케이 2017-12-23 (토) 19:06 6년전
30아나50겔런 사용하심됩니다
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교주 2017-12-23 (토) 18:40 6년전
육수통은 몇 리터(or 갤론)짜리 쓰셔서 만드셨나요?
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맛짱이 2017-12-21 (목) 21:23 6년전
줄여서 해봤는데 줄이면 안될듯 해요..

국물 색깔도 맑고 국물 양도 많이 부족 하네요..

이미지에 보이는 국물 색깔하고는 많이 차이나요..

맛은 있습니다. 다음엔 육수 양을 두배로 잡고 해봐야 겠어요
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밥이보약 2017-12-19 (화) 16:00 6년전
구매햇는데....이건 줄여서 못해보나요?.  딱.15k아님 30k두 용량을 지켜야하는가요?
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유신장군 2017-12-07 (목) 18:55 6년전
* 비밀글 입니다.
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쉐프케이 2017-12-06 (수) 20:49 6년전
애벌20분꼭해야됩니다.그래야 불순물이빠져요
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세잔 2017-12-06 (수) 20:07 6년전
쉐프케이님 꼭 애벌로 20분  튀긴후 세척을 해야 할까요?
그냥 처음부터 넣고 양념넣고 몽땅 끓이면 않될까요?
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쉐프케이 2017-12-06 (수) 16:44 6년전
네 배추우거지도 같이끓여주고 먼져건뎌내고 나머지 뜸들이고나서 식으면 뼈 육수분리합니다.물보충 하지마세요
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유신장군 2017-12-06 (수) 16:40 6년전
배추우거지도 80분간 삶는건가요?? 물은 계속 중량대로 보충해야하나요?
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쉐프케이 2017-12-06 (수) 13:09 6년전
1.3입니다  불조절에따라서 약간 편차는 생깁니다
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hi
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